手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「スパゲッティいろいろ」です。私、手嶋はパスタ大好き人間。毎日パスタでも大丈夫なんです。シンプルなトマト、オイル系、クリーム、和風。 簡単なので、ぜひ作っていただきたいですね。
ステップ4
★スパゲティをおいしく作るコツ★
■麺
テコではイタリアのディチェコ社のNO10(1.6mm)を使用しています。日本製の標準1.9mmより細いため、ソースと麺のからみもよく、私のお気に 入りなんです。冷製パスタのときはカッペリーニを使います。通 常ソース系の時は太麺、オイル系の時は細麺がを使うのが一般 的です。麺の量は1人分は80~100gが目安です。

■茹でるとき
お湯はたっぷりと(2リットル以上)用意しましょう。熱湯1リットルに対して塩(天然塩)小匙2を入れましょう。塩を入れることで麺に下味もつき、コシも でるんですよ。

■ゆでましょう
パスタを入れたらすぐに麺をほぐします。茹で時間は表示時間より1分短く。いただくときに丁度アルデンテになるようにします。パサパサにならないように、 ソースとあわせるときにゆで汁を少し加えるのがポイントです。
recipe   トマトスパゲッティ (2人分)
材料
  • ホールトマト…1缶(400g)
  • オリーブ油…大匙2
  • にんにくみじん切り…1かけ
 
  • 玉 葱薄切り…少々
  • 塩…小匙1
  • スパゲッティ。
作り方
ステップ1
鍋にオリーブ油、にんにく、玉 葱を入れ中火にかけしんなりするまで炒めます。
ステップ3
  つぶしたホールトマトを加え、弱めの中火で10分煮ます。時 々混ぜて焦がさないように注意しましょう。ここで火が弱すぎるとソースが乳化しないので、ふつふつを全体が混ざる火加減にすることがポイントです。煮詰 まったら塩で味を整えます。
ステップ3
  茹でたパスタと(1)のソース、パスタのゆで汁を和えま す。好みでオリーブ油、こしょう、チーズ、ハーブなどと一緒に頂きましょう。
recipe   カルボナーラ (2人分)
材料
  • パルメザンチーズ…60g
  • 卵黄…2個
  • 生クリーム…200cc
  • ブロックベーコン(スライスベーコンでも可)…160g
 
  • バター少々
  • 黒こしょうたっぷり
  • それにスパゲッティ
作り方
ステップ1
  鍋にバター少々を入れ、ベーコンを炒めます。
火が通ったら生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めま す。
ステップ3
  (1)に茹でたスパゲッティ、パルメザンチーズ、卵黄をいれ手早く和えます。器に盛り、黒こしょうをたっぷりとかけてどうぞ。
recipe   ぺぺロンチーノ (2人分)
材料
  • エキストラバージンオリーブ油…大匙5
  • にんにく…4かけ(皮をむいてつぶすか、みじん切り)
  • 赤唐辛子…3本(種を取って折る)
  • 天然塩…小匙1(また は、アンチョビを4切れでもいい)
  • あればパセリ
  • スパゲッティ
作り方
ステップ1
  鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ中火にかけます。 にんにくが色づいたら火からおろします。
※塩の代わりにアンチョビを使うときは、最初から一緒に加え、アンチョビを溶かすようにして下さい。アンチョビを使うときは塩は入れないで下さい。
ステップ3
  茹でたスパゲッティ、パセリと絡めます。ぺペロンチーノは特 にゆで汁を忘れないで。
recipe   ブルーチーズのスパゲッティ (2人分)
材料
  • ブルーチーズ…100g
  • 生クリーム…100cc
 
  • バター…大匙2
  • スパゲッティ
作り方
ステップ1
  鍋に生クリーム、ちぎったゴルゴンゾーラ、バターを入れ中火 にかけます。
ステップ3
  すべてがとけたら茹でたスパゲッティと絡めて頂きましょう。
recipe   菜の花と海老の和風スパゲッティ (2人分)
材料
  • 海老…200g
  • 菜の花…1/4束
  • だし(市販のものを使用可)…200cc
  • にんにく(あれば)…1かけ
 
  • 濃い口醤油…小匙2
  • オリーブ油…大匙1
  • スパゲッティ
作り方
ステップ1
  鍋にオリーブ油と海老、にんにくを入れ中火にかけ、海老の色 が変わるまで炒めます。
海老に火が通ったら、だし、醤油を入れます。
ステップ3
  スパゲッティを茹でるときに、一緒に菜の花も茹でると手早く できますよ。
ステップ3
  (1)にスパゲッティと菜の花をいれからめます。あればもみ海苔をたっぷりとかけて召し上がれ。
パスタレシピ応用編
recipe   豚肉と高菜のスパゲッティ (2人分)
材料
  • 豚肉薄切り(小さく切る)…120g
  • 刻み高菜…50g
  • にんにく(つぶすか、みじん切り)…1かけ
 
  • 赤唐辛子(あれば)…1本
  • 醤油…大匙1
  • 鰹節ともみのり…適宜
作り方
ステップ1
サラダ油を熱した鍋で豚肉と高菜、にんにく、唐辛子を炒めます。
ステップ3
肉に火が通 ったら、醤油と、パスタの茹で汁少々を加えます。
ステップ3
茹でたパスタを和え、器に盛り、鰹節、海苔などをトッピングして頂きます。
recipe   チキンと梅のクリームスパゲッティ (2人分)
材料
  • 鶏肉(好みの部位)…150g(こま切れ)
  • 玉 葱…1/4個(スライス)
  • 梅干(大)…4個(種を取ってつぶす)
  • 生クリーム…200cc
 
  • バター…大匙3
  • 塩こしょう少々
  • 青しその千切り(あれば)
作り方
ステップ1
サラダ油少々を熱した鍋で、鶏肉と玉 葱を炒め、塩こしょうで下味をつけます。
ステップ3
火が通ったら、生クリームと梅干、バター、塩小さじ1/2を 加え、ひと煮たちしたら、茹でたスパゲッティを絡め、青しそをトッピングします。
recipe   あさりの和風スパゲッティ (2人分)
材料
  • あさり…200g
  • だし…250~300cc(だしをといたものでも可)
  • 醤油…小匙2
 
  • にんにくのつぶしたもの(あれば)…1かけ
  • 塩こしょう、オリー ブ油
作り方
ステップ1
あさりは洗って、だし、醤油(にんにくもあれば)と一緒に殻 があくまで蓋をして煮ます。
ステップ3
殻が開いたら茹でたスパゲッティと和え、器に盛り、オリーブ 油をたっぷりかけていただきます。あればねぎ、海苔などをトッピングしましょう。
recipe   ナスのトマトスパゲッティ (2人分)
材料
  • 茄子…2本
  • ローズマリー…1本
  • トマトソース…レードル2杯(約400cc)
 
  • 粉チーズ適量
  • オリーブ油
作り方
ステップ1
ナスは輪切りにして、たっぷりのオリーブ油で両面 を焼き、塩少々をふって下味をつけます。
ステップ3
トマトソース、ローズマリーの葉を加え、茹でたスパゲッティ を絡め、たっぷりの粉チーズと一緒にいただきます。
recipe   アマトリチャ―ノ (2人分)
材料
  • ロックベーコン(なければスライスでも)100g
  • 赤唐辛子…2~3本(種を取ってちぎるか
 
  • 輪切りのもの)
  • トマトソース…(約400cc)
  • オリーブ 油。
作り方
ステップ1
オリーブ油少々を熱した鍋でベーコンに火が通 るまで炒めます。
ステップ3
赤唐辛子を加え香りがでたら、トマトソースを加えひと煮たち したら、茹でたスパゲッティ、茹で汁と和えます。好みで粉チーズをたっぷりと。
recipe   海老のトマトクリームスパゲッティ (2人分)
材料
  • 海老…150g、玉葱…1/4個(スライス)
  • トマト(大)…1個(角切り)
  • 塩…小匙1/2強
 
  • バター…大匙2
  • 生クリーム…200cc
  • 塩こしょう…少々
作り方
ステップ1
サラダ油少々を熱した鍋で、海老、玉 葱を海老の色が変わるまで炒め、塩こしょうで下味をつけます。
ステップ3
角切りトマト、生クリーム、バターを加え少し煮詰めたら、茹 でたスパゲティを和え、塩こしょうで味を整えます。
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