手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「万能ケーキ」です。レシピは本当に簡単で、計量→ 型とオーブンの準備→混ぜる→焼く。それなのにそれなのに、とっても手がかかっているかのように、しっとりきめ細やかで美味しいんです。基本の生地は懐かしい香りのどなたにも喜ばれる味。基本をマスターしたら、フィリングをアレンジしていろいろと楽しんでいただきたいです。バリエーションも豊富な、まさに万能ケーキ！是非、おうちの定番ケーキにしてください。

万能ケーキ（基本）

18～20cm位のパウンドケーキ型を1台分。または18cm丸型１台分。

無塩バター…180g
グラニュー糖…180g
薄力粉…180g

卵…3個（M～Lサイズ）約180g
ベーキングパウダー…小さじ1
あればバニラエッセンス4～5滴

ケーキ型に紙を敷きます。このとき敷く紙はオーブンシートでなくてもコピー用紙（白）で大丈夫です。（例えばスポンジの時もコピー用紙でOK）
型に薄くバターか油（分量外）をぬって、紙がぴたっとなるようにしてください。また、今は紙で出来た使い捨てのケーキ型もたくさんあります。丸でも四角でも、カップケーキサイズでもなんでも大丈夫です。そしてオーブンを170度に温めます。

無塩バターは材料が室温に戻すか、レンジで10秒ほど加熱して少しやわらかくしておきます。（ただし、レンジで溶かしてしまっては駄目です）
薄力粉とベーキングパウダーは一緒にざるなどで、ふるいます。

ボールにすべての材料をいれ、ハンドミキサーで混ぜます。

高速で3分ほど混ぜると、最初に比べて生地につやがでて、少しふんわりしてきます。

艶があり、へらですくって逆さにして、やっと下に落ちる程度の固さの生地になります。

★何度か作って慣れるまでは、ハンドミキサーの「高速で3 分」を目安にしてみてください。もしハンドミキサーがない場合は、泡だて器で滑らかになるまでぐるぐると混ぜます。7～8分も混ぜれば、つやが出てくると思います。

生地ができたら（１）の型に流します。
表面を平らにして、型の両端を手で持って15cmくらいの高さから 2～3回落として空気を抜きましょう。

170度のオーブンで45分焼いて、型のまま冷まします。

これでできあがり。オーブンによっては、焼き色が薄かったりするので、その時は様子をみて3～4分延長して下さい。
ただ、あまり焼きすぎると水分がとんで、ぱさっとなりますのでご注意を。

★バターケーキは焼きたても美味しいですが、バターがなじむ次の日以降がより美味しい気がします。今の季節なら常温で3日、冷蔵庫なら4日は美味しくいただけます。
＊作り方はいたって簡単なので、バターや粉にこだわると、香りよいケーキになると思います。グラニュー糖の代わりに上白糖や三温糖、黒砂糖などいろんな糖で試してみて下さい。そのつど、ざっくりした感じ、しっとりした感じ、かりっとした感じと微妙に違って面白いです。
＊刻んだナッツ、チョコチップ、紅茶や緑茶の茶葉、胡麻、ドライフルーツ…などなどバリエーションは無限大です。リキュールを効かせてもOK。どれも基本生地を作った最後に混ぜるだけOKです。

抹茶のマーブル

基本の生地を2つに分けて、片方に抹茶粉を大匙1を入れて混ぜます。
2色の生地を1回だけボールの中で混ぜ、すぐに型に流します。

生地を流している間に自然にマーブルになるので、ボールの中では混ぜすぎないで下さい。焼き方は基本と同じ170度で45分です。

お皿に盛りつけてクリームをトッピングすればより華やかに召し上がれます。
抹茶のほかに、ココアパウダーに代えるとチョコマーブルになりますよ。

ダークチェリーケーキ

基本の生地の中にダークチェリーの缶（水をきったもの）1缶分混ぜて同じように焼きましょう。

焼き上がりはこんな感じです。そのほか、缶詰のベリー類やパインを刻んだもの、つぶしたバナナ、炒めた林檎などフルーツケーキが楽しめます。ゆでた野菜をピューレやみじん切りにすれば、野菜ケーキにもなりますよ。