手嶋さんのカフェトラレシピ

夏、本番ですね。
暑い夏を乗り切るために、ヘルシーでスタミナのつくタコスです。
タコスはもともとが野菜たっぷりで、栄養のバランスのよい軽食。市販のチリソースもいいですが、手作りすることで美味しさUP。チリビーンズをはさんでも美味しいですよ。

メキシカンタコス　(作りやすい量)

【サルサソース】

【アボカドディップ】

サルサソースの材料を混ぜます。

アボカドディップを作ります。アボカドは縦半分に切って、実をひねり、種をとります。粗めのみじん切りにし、そのほかの材料と混ぜます。

牛肉は塩コショウをしてフライパンでソテーし、レタスは細切り、パプリカは千切りにします。

トルティーヤに、レタス、牛肉、コーン、ディップ、チーズなどをはさんでいただきます。

チリビーン

豆は一晩たっぷりの水につけて戻します。
戻した豆の戻し汁は200ccとっておきます。

鍋を強火にかけ、油を大匙 1いれ、牛肉ミンチを炒めます。肉の色が白くなったら、玉葱、にんにく、塩小さじ1をいれ、しんなりするまで炒めます。
しんなりしたら、赤ワインを注ぎ、2～3分煮つめて、(A）と豆の戻し汁を入れます。

沸騰したら弱火にして、ふたをしないで20～30分煮込みます。焦げやすいので時々かき混ぜてください。
最後に塩、ブラックペッパーで味を整えます。

★パンやポテトンチップやトルティーヤにつけたり、レタスなどで巻いて食べたり、ごはんにのせたり…。