手嶋さんのカフェトラレシピ
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オイルサーディン(作りやすい量) |
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イワシは頭と内臓をとって、水洗いし、水気を拭いて、塩をふって30分置き ます。 30分後、ペーパーで水分を拭きます。 |
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香味野菜の玉ねぎ、にんじんは薄切りにします。 蒸し器を強火にかけます。 |
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| 耐熱皿に香味野菜とハーブの半量しいて、イワシを平らに並べます。残りの野菜とハーブをのせ、白ワイン、レモン汁をかけ、最 後にオリーブ油をかけます。 このとき、すべての材料がオリーブ油に浸るように気をつけます。 |
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器にクッキングシート(オーブンシート)をかぶせ、蒸気のあがった蒸し 器にいれて、強火で３０分蒸します。 冷めたら、タッパーなどに移して、冷蔵庫で10日間保存可能です。 |
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いただくときは、レモンをしぼると美味しいです。 ほぐして、ピラフやパスタにも。トマトとあわせてサラダも美味しいです。 |
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ちりめん山椒(作りやすい量) |
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山椒の実は、茎から実をはずします。(少しくらい茎がついていても大丈 夫です) 熱湯に塩少々を入れ、山椒 の実を1分ゆでて、水にさらします。 |
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そのまま1時間～一晩さらします。さらす時間が長いほど、辛味がぬけるので、お好みで…。 水気をきった山椒は、ラップに小分けすると、冷凍保存可能です。 漬物や、ぬか床にいれたり、煮物などに利用できます 。 |
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フライパンにちりめんをいれ、中火にかけ、パラリとなるまで3～4分煎ります。 |
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水気をきった山椒の実、【A】を入れ、水をかぶるくらい加えます。 |
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汁気がなくなる まで煮ます。 |
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煮加減はお好みでどうぞ。 さっと煮て、辛味を楽しむのもよし、じっくり煮て佃煮風も良いですよ。 |
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冷蔵庫で2週間保存可能。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
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- VOL.48 夏の丼。
- VOL.47 野菜+米。
- VOL.46 わらびを食べよう。
- VOL.45 アクアパッツァ
- VOL.44 ちょっとした小鉢。
- VOL.43 ロールキャベツ。
- VOL.42 根菜をたっぷり使ったあったかメニュー。
- VOL.41 豆乳鍋。
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- VOL.33 野菜のポタージュ。
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- VOL.28 フライパンでごはん。
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- VOL.1 梅雨時期にも食欲がわく簡単エスニック料理。
旬の食材がでまわると、ついつい、長く食べたくて、保存食を作ってしまいます。 この季節にしかない、山椒の実や、小ぶりのいわしで、手作りの味を楽しみましょう。