手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「カルパッチョいろいろ」です。これから少し蒸し暑くなってくる季節。食欲がないときでもカルパッチョならさっぱりと、召し上がっていただけると思います。
市販のお刺身を利用しても、ドレッシングや香味野菜をトッピングするだけで、本格的な仕上がりに。思い立ったらすぐに作れるカルパッチョです。

真鯛のエスニックカルパッチョ

まずは、ドレッシングの材料をよく混ぜます。
香味野菜は千切りにし、水にさらして水気を切ります。

冷たくしたお皿に、刺身と野菜をもりつけて上からドレッシングをかけるだけでできあがり。

★お刺身は、そのほかの白身魚や茹でた海老やイカなどのシーフードでも試してみて下さいね。

ほたての韓国風カルパッチョ

まずは、ドレッシングの材料をよく混ぜます。
香味野菜は薄切りや、千切りにし、水にさらして水気を切ります。

冷たくしたお皿に、厚みを半分に切ったほたてと、野菜をもりつけます。

上からドレッシングをかけ、あれば白ごまやもみ海苔をトッピングすれば完成です。

★このピリカラドレッシングはどんな魚介にもあいます。ゆでた豚肉や鶏肉にも合います。

かつおのたたき・イタリア風

フライパンを熱々に熱し、油をひかず、かつおの皮を下にして強火で焼きます。

1分ほどで側面に転がし、全体がほんのり白くなるまでさっとあぶり焼きにします。
その後、すぐに冷水にさらしてあら熱をとり、ペーパーで水気を取ります。

食べやすい大きさに切って、お皿に並べます。

香味野菜はみじん切りにして、かつおの上に散らします。
よく混ぜたドレッシングをかければハイ、出来上がり。

★このドレッシングはクセの強い魚によく合います。ブリやマグロでも美味しいですよ。