手嶋さんのカフェトラレシピ
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肉じゃが |
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| じゃがいもは、男爵でも メークイーンでもお好みで。男爵だと煮崩れた田舎風肉じゃがに、メークイーンならしっとりと仕上がります。 皮をむいて3～4cm角に切る。テコで使っているのはメークイーンの小じゃが芋です。玉葱は1個を8等分のくし切り。 |
| 人参は、3cm大くらい(厚さ1cmくらい)に、牛肉はひとくち大に切ります。 緑もののいんげんなどは、塩茹でにします。 |
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材料が入って、半分くらいの高さになるくらいの鍋を用意。 油大さじ2を熱し、強火で牛肉の色が変わるまで炒めます。 |
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色が変わったらじゃがいも・人参・玉葱を入 れ、ひとまぜして、材料がかぶるまで水(または、かつおだし)をいれます。 |
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【A】の調味料をすべて加え、ふたをして沸騰するまで強火にかけます。 沸騰後、ふたをはずして中火で汁気がなくなるまで煮ます。 |
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器に盛って塩茹での緑ものをトッピングして出来上がり。 |
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ロールキャベツ |
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| キャベツは大きめの葉を選んで塩茹でし、水にさらして水気を切ります。 |
| たねの材料を粘りが出るまでしっかりこねる。8等分にする。 |
| (１)のキャベツの下の真ん中にたねを置いて、片端を折って手前からしっかり巻きます。 最後に片端の内側を織り込むようにして押し込み、葉先を爪楊枝で止めます。 |
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鍋にぴったり隙間なくロールキャベツを並べ、スープとつぶしたホールト マトを入れて、沸騰するまで強火で、沸騰後弱火で1時間ほど、汁気がちょうどロールキャベツの高さになるまで煮ます。 塩こしょうで味を整え、出来上がり。 |
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ぶりかまと厚揚げの煮物 |
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| 厚揚げは4等分します。ぶりかまと厚揚げを一緒に鍋に入れ、一度お湯を 注いですぐに捨て、油抜きと臭み消しをします。 |
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鍋に調味料・昆布・生姜を入れ、ぶりがかぶるまで水を入れ、沸 騰するまで強火、沸騰後中火にして40～50分煮ます。汁気がなくなったら完成です。 |
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ゴーヤチャンプルー |
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| ゴーヤはたて半分に切って種を取って3mmくらいにスライス。 豚バラはひとくち大に、豆腐は2cm角に切ります。卵は事前にといておきましょう。 |
| フライパンを強火にかけ、サラダ油大匙2を入れます。豚肉から炒め色が 白くなったらゴーヤ・豆腐を加え、ゴーヤの色が鮮やかになるまで2～3分炒めます。 途中、ゴーヤが油を吸ってしまったら、サラダ油少々を足しながら、しっとり炒めて下さい。 |
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塩コショウ・醤油を加えたらすぐに卵を流し、ひと混ぜして半熟に仕上げ ます。 |
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器に盛って鰹節をトッピングすればできあがり。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
- VOL.50 アンティパスト。
- VOL.49 野菜、食べましょう。
- VOL.48 夏の丼。
- VOL.47 野菜+米。
- VOL.46 わらびを食べよう。
- VOL.45 アクアパッツァ
- VOL.44 ちょっとした小鉢。
- VOL.43 ロールキャベツ。
- VOL.42 根菜をたっぷり使ったあったかメニュー。
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- VOL.31 おもてなしメニュー。
- VOL.30 手作りピザ。
- VOL.29 コスモドリア。
- VOL.28 フライパンでごはん。
- VOL.27 ベトナム料理。
- VOL.26 夏こそスープ。
- VOL.25 くだもの+お砂糖。
- VOL.24 手づくり餃子。
- VOL.23 新たまねぎ。
- VOL.22 テコのお昼。
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- VOL.3 夏バテに効く！ゴーヤー料理。
- VOL.2 夏野菜でイタリアン。
- VOL.1 梅雨時期にも食欲がわく簡単エスニック料理。
テコのお昼の定食で、春先の今この時期人気のメニューを是非作ってみてください。新じゃがで作る肉じゃがや、春キャベツのロールキャベツ、今の季節ぐらい から見かけ始めるゴーヤなどお野菜もたっぷり。
味付けの調味料は基本の量にしていますが、お野菜の甘味、お肉の旨みなどで多少加減して作ってください。