手嶋さんのカフェトラレシピ

今月は「根菜で」です。
ようやく涼しくなって根菜が美味しい季節になりました。
今回はおなじみの「大根・人参・レンコン・ごぼう」といった根菜を使っての煮込み料理。根菜の土の香りも美味しさなので、水にさらしたりのあく抜きは不要 です。調味料も控えめにして、歯ざわりや香りを楽しんでくださいね。
recipe   豚バラと根菜のバター醤油煮
材料
  • 豚バラブロック…400~450g(または焼き肉用の少し厚切りの豚バラ)
  • 塩…小さじ1
  • 大 根…10cm
  • 人参…小1本
  • レンコン…5cm
  • ごぼう…1本
  • だし昆布…5cm角1枚
 
  • (A)
    ├水…400cc
    ├酒…200cc
    ├本みりん…200cc
    ├砂糖…大匙4~5
    └醤油…大匙4~5
  • かつおぶし…ひとつかみ
  • バター…大匙2
作り方
ステップ1
豚のかたまりは7~8mm厚さにスライスして塩をふってお きます。
ステップ2
人参は乱切り、大根は2cm厚さの半月切り、レンコンは皮をむいて7~8mm厚さに切ります。ごぼうはひとくち大の斜 め切りにしましょう。
ステップ3
煮込み鍋 に油大匙1を熱し、豚肉を炒めます。色づいてきたら、(2)の野菜を入れひとまぜし、(A)と出し昆布を加えふたをして中火で15分煮ます。ふたをする と、野菜から自然なうまみと水分が出てきます。その中にかつおぶしを小さいざるにいれたものを浮かべ、ふたをせずにさらに15分煮ます。(追いかつお)
ステップ4
  かつおを取り出したら、汁気がなくなるまで強火で煮詰めま す。仕上がりにバターを入れて混ぜれば出来上がりです。
recipe   チキンポトフ 4人分
材料
  • とり肉ぶつ切り(鍋物やからあげ用で)…500~600g
  • 大根…10cm
  • 人参…小1本
  • レンコ ン…5cm
  • ごぼう…1本
  • 玉葱…2個
  • にんにく…1かけ(つぶしたもの)
  • 天然塩…適量
 
作り方
ステップ1
大根は2cm厚さの半月切り、人参は大きめの乱切り、ごぼ うは大きめの斜め切り、玉葱は4等分のくし切り、レンコンは4等分の輪切りにします。
ステップ2
  鍋に切った野菜とにんにく、天然塩大匙1を入れ、かぶるく らいたっぷりの水を入れ強火にかけます。沸騰したら鶏肉をいれて中火にし、1時間~1時間半煮込みます。最後に塩で味を整えます。
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