手嶋さんのカフェトラレシピ

春は野菜も新入生。春キャベツ、新玉葱、新人参、新じゃがいも、新ごぼう、豆・・・この季節にしか味わえない、みずみずしさ、甘さがあります。できるだけ、野菜の味を楽しむために味付けはシンプルに。

春キャベツを食べるサラダ

【味噌ディップ】

【ソースディップ】

春キャベツは食べやすくちぎり、水にさらしてパリッとさせてから、よく水をきります。菜の花などは塩茹でして、水にさらし水気を絞ります。

ディップはそれぞれ混ぜて器に盛りましょう。野菜をディップにつけていただきます。

スナップエンドウと新玉葱とえび若鶏の塩炒め

スナップエンドウは筋をとってさっと塩茹でします。玉葱は繊維に逆らって7～8mmに切ります。とり肉はひとくち大に切ります。

フライパンにサラダ油大匙2を熱し強火で鶏肉を炒めます。

肉の色が変わったらスナップエンドウ、新玉葱をいれ玉葱が少し透き通るまで1～2分さっと炒めます。
塩とごま油で味付けして器に盛りつければ完成です。

スペアリブと春野菜の中華スープ　(4人分)

鍋にスペアリブとスペアリブがかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら一度水を捨て（ゆでこぼし）肉を水洗いし、汚れや臭みを取ります。

野菜はそれぞれ大きめのぶつ切りにします。

鍋に水洗いした肉を入れ、水を3リットルほど加えてから【A】を入れ、20分ほど煮ます。
続けて(２)の野菜を加え、さらに1時間ほど煮て、塩コショウで味を整えます。

これで完成です。ポイントはスペアリブのアクがたくさん出るのでまめに取り除くこと。
肉は骨付きの鶏肉でもおいしいですよ。