手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今回は餃子です。少し時間があるときは、手作り餃子はいか がでしょう。皮のポイントはよくこね、薄くのばす事。具のポイントは、粘りが出るまで材料をよく混ぜる事。酒や水などの水分が多いと、ジューシーに仕上 がって美味しいですよ。市販の皮は揚げ餃子にむいているので、好きな具材を包んで、揚げてみて下さいね。 |
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餃子の皮のつくり方 |
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| ボールに薄力粉と強力粉 を入れ、水を少しづつ加えながら手でまとめていきます。水は100～150ccくらいですが、室温や湿気具合によって状態が違うので様子を見ながら加えて 下さいね。 |
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耳たぶくらいの固さになったら丸くまとめてラップをし、1時間常温で休 ませて下さい。 |
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餃子の具づくり |
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まずは材料を粘りが出る までよく混ぜましょう。 最初に作った皮を好みの大きさに丸め、綿棒で薄くのばします。 |
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次は具の包み方。皮に具をのせて…。 |
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皮をつまんで包んでいきま す。 |
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このような感じです。生生 地なので水をつける必要は無いですよ。 |
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フライパンに餃子を並べ、水を餃子の1/4がつかるくらいまで入れ、ふ たをして中火にかけます。 |
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3分ほどして水気が少なく なってきたら、ふたをあけ水分を飛ばしながら焼きましょう。次第に皮に透明感が出てきます。 |
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カリッとあがればできあが り。 |
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ゆでる場合は沸騰したたっ ぷりのお湯に餃子を１つづつ入れて、4～5分ゆでて下さいね。 |
| ★梅は梅干に出来ないような少し傷があったり、黄色になっているもので作 れます。ジュースにするときは、この甘煮に少し蜂蜜を足して水で割るといいです。 |
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揚げバナナ餃子 |
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バナナは小さく切って、はちみつをまぶします。次に餃子の皮でバナナを適量包みます。 |
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180度の油で1分ほどこんがりと揚げましょう。 揚げたてに粉砂糖をまぶせ ば できあがりです。 |
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エビとチーズの揚げ餃子 |
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餃子の皮にチーズ、エビを入れて包んで… |
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170度の油でこんがりと揚げれば完成です。エビとチーズの相性バツグ ンな一品ですよ。 |
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