★わらびのアク抜き 大きめの入れ物にわらびを入れ、わら灰（わらの灰・よくわらびとセットにして売ってあります/写真上）と、沸騰した熱湯をわらびがかぶるくらい入れます。 はしで軽く混ぜ、そのまま冷めるまで2時間以上放置。 わらびを取り出して、よく水洗いしたら、密封容器にいれ、かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で1週間は保存可能。 水は毎日替えて下さい。 ※わらび1キロに対して、わら灰は50cc位。灰がない時は、わらび1キロに対して重曹大匙1/2を入れて同じようにアク抜きして下さい。

わらびのたたき
アク抜きしたわらび 100g 葱の小口切 大匙2 醤油 大匙2弱 かつおぶし 適量

(1) わらびは根元のかたいところは切り落として、残りは小口に切って下さい。わらび、葱、醤油を和え、かつおぶしを天盛りします。

★ごはんにめちゃめちゃ合います。シンプルなたたきが一番好きです。 お好みでわさびや、生姜を加えたり、納豆に混ぜても美味しいです。

わらびのきんぴら
アク抜きわらび 100g 人参 60g 油揚げ 2枚 A-水かだし 100cc ├醤油 大匙3 ├砂糖 大匙1 └みりん 大匙3 ごま油 大匙1

(1) わらびは根元のかたいところを落とし、3〜4cmに切ります。 人参、油揚げは千切りにして下さい。

(2) フライパンにごま油を熱し、わらび、人参、揚げを入れ、3〜4分炒めます。 Aを加え、汁気がなくなるまで、中火で炒り煮にします。（7〜8分）

わらびの味噌汁(2人分)
アク抜きわらび 50g 油揚げか豆腐 少々 いりこ 6〜7匹 味噌 大匙2強 水 400cc

(1) わらびは根元のかたいところを落とし、3〜4cmに切ります。 水といりこを鍋に入れ、沸騰したらわらび、油揚げか豆腐を切ったものを入れ、1〜2分煮て、味噌をといて下さい。