アクアパッツァ（フライパン1回分）
お好みの白身魚（鯛・すずき・いとよりなど）…手のひら位の大きさなら2匹か、ぶつぎりで500〜700g分ほど あさり…150〜200g ミニトマト…10粒ほど にんにくの薄切り…少々 オリーブ油…大匙4 天然塩・ブラックペッパー

(1) あさりは砂だしして、水洗いしておきます。 ミニトマトはへたをとって、2つに切ります。 魚は天然塩少々と、ブラックペッパー少々をすりこんでおきます。

(2) 26〜28cm大のフライパンにオリーブ油大匙2を熱します。温まったら魚をいれ、両面4〜5分、焼きます。表面が香ばしく焼ければ、中は生で大丈夫です。 続けて、にんにくを入れ、香りがでたら、あさり、ミニトマトを加え、全体がかぶるくらいの水を入れます。 そのまま中火で15分ほど煮込みます。汁気がほどよくなくなってきたら、最後にオリーブ油大匙2をたらして、完成です。

＊アクアパッツァは、はじける水という意味。文字通り、水で煮込むイタリア料理です。お好みで、アンチョビ、オリーブ、ケッパーや、ハーブ、ドライトマトなどを加えてもっと、本格的にしてみても。