お野菜のチーズグラタン 作りやすい量(グラタン皿1個分)
ブロッコリー…1/5株(ほぐして4〜5房) 薩摩芋…小1個(または中1/2個) プチトマト…4〜5個 椎茸…3〜4個 バター…大匙2 とろけるチーズ…40g(軽くひとつかみくらい) 生クリーム…100cc クリームチーズ…40g 塩・ブラックペッパー少々

(1) ブロッコリーは小房に分け、かために塩茹でします｡薩摩芋は3cm角に切って、沸騰した湯(塩少々入り)に入れ、5分ゆでて水気をきります。椎茸は半分に切ります。

(2) グラタン皿にバターをぬり、塩少々をふって、薩摩芋、ブロッコリー、プチトマト、椎茸を彩りよく並べます。野菜の上から、塩、ブラックペッパーを少々ふります。 その上に、ちぎったクリームチーズ、とろけるチーズ、生クリームをかけて200度のオーブンで12〜13分か、トースターで5〜6分、表面に焦げ目がつくまで焼きます｡

＊ 生クリームを豆乳に変えても美味しいです。

チキンクリームシチュー(5〜6人分)
とりもも肉…大きめ2枚(550〜600g) お好みの野菜…あわせて1kg (例えば) 玉葱…大きめ1個・人参…大きめ1個・蓮根…小1個・大根…15cmくらい・ごぼう…1本・じゃがいも…大2個などなど。 【ルー】 バター…100g 薄力粉…100g 牛乳…1リットル(冷たい) 塩・ブラックペッパー

(1) 鶏肉は4cm角切りにし、塩大匙1をもみこんでから熱したフライパンで表面を焼きます。中まで火を通さなくても良いです。

(2) 玉葱は8等分にくし切り、蓮根、人参、大根、ごぼう、じゃがいもはそれぞれ皮をむいて一口大に切ります。

(3) 煮込み鍋に焼いた鶏肉、(2)の野菜(じゃがいも以外)と、塩大匙1/2を入れます。かぶるくらいの水を加えて、沸騰後中火で40〜50分煮ます。 40〜50分後にじゃがいもをいれ、15分ほど煮込んで一度火を消します。このとき、だいたい、水分がひたひたになるように調節しながら煮込んでください。

(4) ルーを作ります。 フライパンを中火にかけ、バターを溶かします。 ふるった薄力粉を加え、木べらで絶えずかき混ぜながら炒めます。

(5) 写真のように、木べらをすっと通した時に、フライパンの底が見えるくらいになったら、大きめのボールに移します。

(6) 冷たい牛乳を加え、泡だて器でなめらかに混ぜ、混ざったら(3)の鍋に加えます。

(7) 鍋を弱火にかけ、時々混ぜながらもう15分程お好みのとろみがつくまで煮込み、味をみて、塩・ブラックペッパー少々で整えます。 もし、とろみが強いようなら、牛乳を足しながら調節してください。

＊あたたかいルーには冷たい牛乳を必ず使うこと。こうすると失敗が少ないです。