今月は「根菜で」です。 ようやく涼しくなって根菜が美味しい季節になりました。 今回はおなじみの「大根・人参・レンコン・ごぼう」といった根菜を使っての煮込み料理。根菜の土の香りも美味しさなので、水にさらしたりのあく抜きは不要です。調味料も控えめにして、歯ざわりや香りを楽しんでくださいね。 豚バラと根菜のバター醤油煮 豚バラブロック…400〜450g(または焼き肉用の少し厚切りの豚バラ)、塩…小さじ1、大根…10cm、人参…小1本、レンコン…5cm、ごぼう…1本、だし昆布…5cm角1枚 (A)水…400cc、酒…200cc、本みりん…200cc、砂糖…大匙4〜5、醤油…大匙4〜5 かつおぶし…ひとつかみ、バター…大匙２ (1) 豚のかたまりは7〜8mm厚さにスライスして塩をふっておきます。 (2) 人参は乱切り、大根は2cm厚さの半月切り、レンコンは皮をむいて7〜8mm厚さに切ります。ごぼうはひとくち大の斜め切りにしましょう。 (3) 煮込み鍋に油大匙1を熱し、豚肉を炒めます。色づいてきたら、(2)の野菜を入れひとまぜし、(A)と出し昆布を加えふたをして中火で15分煮ます。ふたをすると、野菜から自然なうまみと水分が出てきます。その中にかつおぶしを小さいざるにいれたものを浮かべ、ふたをせずにさらに15分煮ます。(追いかつお) (4) かつおを取り出したら、汁気がなくなるまで強火で煮詰めます。仕上がりにバターを入れて混ぜれば出来上がりです。 チキンポトフ　4人分 とり肉ぶつ切り(鍋物やからあげ用で)…500〜600g、大根…10cm、人参…小1本、レンコン…5cm、ごぼう…1本、玉葱…2個…にんにく…1かけ(つぶしたもの)、天然塩…適量 (1) 大根は2cm厚さの半月切り、人参は大きめの乱切り、ごぼうは大きめの斜め切り、玉葱は4等分のくし切り、レンコンは4等分の輪切りにします。 (2) 鍋に切った野菜とにんにく、天然塩大匙1を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を入れ強火にかけます。沸騰したら鶏肉をいれて中火にし、1時間〜1時間半煮込みます。最後に塩で味を整えます。