きのこのリゾット(2人分) 所要時間30分ほど 米…80g、玉葱(みじん切り)…大匙3、にんにくのみじん切り…小さじ1、好みのきのこ(しめじ、まいたけ、椎茸、えのきなどあわせて)…100g、パルメザンチーズ(粉)…40g、バター(有塩)…40g、塩・黒こしょう

(1) きのこは一口大にほぐします。お米は洗わないでおきます。

(2) フライパンにバターの半量 (20g)を熱し、玉葱、にんにくをいれ、透き通るまで中火で炒めます。 続けてきのこ、塩小さじ1も加え、しんなりするまで炒め、米も加えてさらに2〜3分炒めます。

(3) お米が油を吸ったら水を400cc加え、中火で沸騰させ、そのあと少し火を弱めます。(全体がフツフツする程度に) ふたをしないで7分煮ると、水分がなくなってくるので、また水400ccを足して同じように6〜7分ほど煮ます。

(4) 木べらでなべ底をこそいで、フライパンの地肌が見えるくらいに煮詰まったら火を止め、残りのバター20g、パルメザンチーズをいれ、よく混ぜます。 味をみて、塩、黒こしょうで整えます。

＊米をパスタと同じように考えて、少し固め(アルデンテ)に仕上げると美味しいです。 お好みで、ベーコンや鶏肉、生ハムなど、味がよくでる素材を組み合わせると、コクが出てgood！

チキンときのこのトマト煮込み　所要時間：50分ほど とりもも肉…2枚(550〜600g)、玉葱…中1個(150g)、にんにくのみじん切り…1かけ分、あればアンチョビ…2キレ、ブラックオリーブ…10個、赤唐辛子…1本(ちぎって種は除く)、白ワイン…200cc、お好みのきのこ…300gほど(椎茸・まいたけ・しめじ・えのきなどなどあわせて)、タイムやバジルなど好みのハーブ…適量 、オリーブ油、ホールトマト…1缶(400g)、塩・　黒こしょう少々

(1) 鶏肉は1枚を6等分に切って塩大匙1をもみこみます。 きのこは一口大にほぐし、玉葱は薄切りにします。 (2) 煮込み鍋にオリーブ油大匙1を熱し、強火で鶏肉を炒めます。 肉に焼き色がついたら、玉葱、にんにく、きのこ、あればアンチョビ、赤唐辛子を加え、全体がしんなりするまで3〜4分炒めます。白ワインをいれ、そのままふたをしないで、5分煮ます。5分後、つぶしたホールトマトと、ブラックオリーブ、ハーブを加えふたをして、弱火で25分ほど煮込みます。 仕上げにオリーブ油大匙1をたらし、塩・ブラックペッパーで味を整えます。