夏、本番ですね。 暑い夏を乗り切るために、ヘルシーでスタミナのつくタコスです。 タコスはもともとが野菜たっぷりで、栄養のバランスのよい軽食。市販のチリソースもいいですが、手作りすることで美味しさUP。チリビーンズをはさんでも美味しいですよ。 メキシカンタコス(作りやすい量 ) ●サルサソース トマト1cm 角切り…大1個、ライムの絞り汁…1個 、塩…小さじ1/4、ブラックペッパー少々、チリパウダー…小さじ1、青唐辛子みじん切り…1〜2本(お好みの量 ) ●アボカドディップ アボカド…2個、 香菜…2〜3本(葉をみじん切り)、 ニンニク…1/2片(すりおろし)、タマネギ(みじん切り)…大さじ1分、レモン汁…小さじ1、塩…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ1 牛肉ももや、ロース、カルビなど(焼肉用)…400gほど 塩コショウ少々 粉チーズ、レタス、ホールコーン、パプリカなどお好みのお野菜適量 (1) サルサソースの材料を混ぜます。 (2)アボカドディップを作ります。アボカドは縦半分に切って、実をひねり、種をとります。粗めのみじん切りにし、そのほかの材料と混ぜます。 (3)牛肉は塩コショウをしてフライパンでソテーし、レタスは細切り、パプリカは千切りにします。 (4)トルティーヤに、レタス、牛肉、コーン、ディップ、チーズなどをはさんでいただきます。 チリビーン 乾燥豆(レッドキドニーやひよこ豆やいんげん豆・大豆などお好みで)…合わせて1カップ(豆は1種類でもいいです)、牛肉ミンチ…300g、 玉葱…2個のみじん切り、にんにく…3かけのみじん切り、塩…小さじ1、赤ワイン…200cc (A) チリパウダー…大匙2〜3(お好み量 )、ナツメグ…小さじ1、塩…大匙1、ローリエ…2枚、トマトホール…1缶 (400g)手でつぶして汁も実も使う、ケチャップ…大匙3、醤油…小さじ1(隠し味程度)、ブラックペッパー(挽いたもの)…小さじ1 (1)豆は一晩たっぷりの水につけて戻します。戻した豆の戻し汁は200ccとっておきます。 (2)鍋を強火にかけ、油を大匙1いれ、牛肉ミンチを炒めます。肉の色が白くなったら、玉 葱、にんにく、塩小さじ1をいれ、しんなりするまで炒めます。しんなりしたら、赤ワインを注ぎ、2〜3分煮つめてから、Aと豆の戻し汁をいれます。 (3)沸騰したら弱火にして、ふたをしないで20〜30分煮込みます。焦げやすいので時々かき混ぜてください。 最後に塩、ブラックペッパーで味を整えます。 ※パンやポテトンチップやトルティーヤにつけたり、レタスなどで巻いて食べたり、ごはんにのせたり…。