米粉のバニラシフォンケーキ(21cmシフォン型1台分) 卵白…8個分、卵黄…5個分、砂糖…140ｇ（Tecoではきび砂糖）、牛乳…60cc、油（Tecoでは菜種油）サラダ油でいいです…60cc、バニラビーンズ…1本（種をこそいで使う）、米粉（リ・ファーヌ）…100g

(1) 型を用意しておき、オーブンを180度に温めます。

(2) ボールの水気をしっかり拭いて、卵黄と卵白、砂糖をいれハンドミキサーで7〜8分泡立てます。泡だて器を持ち上げたら、卵液で筋がかけるくらいまで続けて、牛乳、油、バニラビーンズをいれさらに5分ほど泡立てます。

(3) 2に米粉をふるいながら入れます。このとき、1箇所に米粉が固まらないよう、全体にまんべんなくふるうようにして下さい。 泡だて器で大きくぐるぐると10回ほど混ぜます。そのあと、ゴムベラに持ち替えて全体を大きく4〜5回混ぜます。

(4) 型に生地を流し込んだら、型を軽くトントンと台に打ち付けてからオーブンへ。180度で10分、その後、170度に温度を下げて23〜25分焼きます。 しかし、オーブンは各家庭でくせがあるので、調節してください。焼きすぎると生地がしぼんでしまいます。

(5) 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出して、お酒のビンなどに逆さまにさして、冷めてから型からはずします。 冷蔵庫で4日間は保存可能。小分けしてラップに包んで冷凍もできます。自然解凍でお召し上がりください。