オイルサーディン(作りやすい量) 鰯(7〜8cmの小ぶりのものがベスト)…500〜600g、天然塩…小さじ２、香味野菜…玉ねぎ　1/2個、 にんじん　3cm、ローリエや、タイムなどのハーブ適量 白ワイン…100cc、レモン汁…2個分、オリーブ油(出来れば一番絞り)…150cc

(１) 鰯は頭と内臓をとって、水洗いし、水気を拭いて、塩をふって30分置きます。 30分後、ペーパーで水分を拭きます。

(２) 香味野菜の玉ねぎ、にんじんは薄切りにします。 蒸し器を強火にかけます。

(３) 耐熱皿に香味野菜とハーブの半量しいて、鰯を平らに並べます。残りの野菜とハーブをのせ、白ワイン、レモン汁をかけ、最後にオリーブ油をかけます。 このとき、すべての材料がオリーブ油に浸るように気をつけます。

(４) 器にクッキングシート(オーブンシート)をかぶせ、蒸気のあがった蒸し器にいれて、強火で３０分蒸します。 冷めたら、タッパーなどに移して、冷蔵庫で10日間保存可能です。

● いただくときは、レモンをしぼると美味しいです。 ほぐして、ピラフやパスタにも。トマトとあわせてサラダも美味しいです。

ちりめん山椒(作りやすい量) 山椒の実…大さじ2、ちりめんじゃこ…50g 【A】 醤油・みりん・酒・砂糖…各大さじ2

(１) 山椒の実は、茎から実をはずします。(少しくらい茎がついていても大丈夫です)

(２) 熱湯に塩少々を入れ、山椒の実を1分ゆでて、水にさらします。 そのまま1時間〜一晩さらします。さらす時間が長いほど、辛味がぬけるので、お好みで…。 水気をきった山椒は、ラップに小分けすると、冷凍保存可能です。 漬物や、ぬか床にいれたり、煮物などに利用できます 。

(３) フライパンにちりめんをいれ、中火にかけ、パラリとなるまで3〜4分煎ります。

(４) 水気をきった山椒の実、Aを入れ、水をかぶるくらい加え、汁気がなくなるまで煮ます。

(5) 煮加減はお好みでどうぞ。 さっと煮て、辛味を楽しむのもよし、じっくり煮て佃煮風も良いですよ。

● 冷蔵庫で２週間保存可能。