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今回は「豆あじの南蛮漬け」です。今から夏まで旬の豆あじ(アジゴともいいます)を大好きな南蛮にします。
ここ1週間、テコでは毎日、仕込んで、味見を楽しんでます！お魚の下処理が難しい方は、お魚屋さんに頼んで、内臓とぜいごを取ってもらえばあとは簡単です。鯵のほかに、鰯、海老、鯖、鶏肉でも美味しく出来ますので、定番にして下さいね。
豆あじの南蛮漬け(作りやすい量)
豆あじ…12匹(体長15cmくらいのあじは豆あじといいます)、衣…小麦粉適量、玉ねぎ…2個、にんじん…5〜6cm、パプリカ…1個、揚げ油…適量
【甘酢】 米酢…450cc、砂糖…120g、醤油…大さじ２、塩…大さじ1/2
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(１)
鯵はハサミで、ぜいご(尻尾の付け根にあるかたいうろこ)をとり、エラと内臓もとります。これはお魚やさんで頼めばしてくれます。
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(２)
魚のお腹を水洗いして、水気を拭き、小麦粉をまぶします。
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(３)
玉ねぎ、にんじん、パプリカはそれぞれ細い千切りにします。旨みが逃げるので、水にはさらさないでください。
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(４)
甘酢の材料をよく混ぜ、野菜も入れます。
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(５)
粉をまぶした鯵を、200度に熱した油で7〜8分じっくり揚げます。
揚げ始めは白い大きな泡がたくさんでるのが、水分がぬけて中まで火が通ると小さな泡になり、魚が浮いてきつね色になります。
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(７)
揚げたての鯵を(4)の甘酢につけます。そのまま漬け込み、1時間後くらいで食べられますが、１日以降着けると骨までやわらかくなって、丸ごといただけます。
冷蔵庫で4〜5日は保存可能です。
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| 鯵のほかに、海老、鰯、鯖などの魚介類や、鶏肉でも美味しいです。 |
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