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今回はコロッケです。新じゃがいもが出回る季節になりました。Tecoのランチでも人気のコロッケ。作り方はいたってシンプル、あっさり塩味です。水気をとばす、じゃがいもを茹でるときの塩の下味、こういったちょっとしたコツで美味しくなります。
ビーフコロッケ(作りやすい量)
じゃがいも(男爵)…１キロ、玉ねぎ…1/2個、牛肉ミンチ…200g、塩コショウ…少々、ナツメグ…小さじ1/2、
【衣】 卵…1個、水150〜180cc、小麦粉…1カップ
パン粉(できれば生パン粉)…適量 |
(１)
じゃがいもは、皮をむいて4cmくらいの一口大に切ります。
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(２)
鍋に切った芋を入れ、かぶるくらいの水、塩小さじ１を入れて強火で芋を茹でます。塩を入れると下味になります。
沸騰後10分ほどして芋がやわらかくなったら、ざるにあげて湯を切り、元の鍋に戻します。
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(３)
鍋をゆすって余熱で水気をとばします。こうするとホクホクと仕上がるんです。熱いうちにつぶしましょう。
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(４)
玉ねぎはみじん切りにします。
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(５)
フライパンを中火にかけて、温まったら牛ミンチを入れ、ほぐしながら肉に火が通るまでしっかり炒めます。
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(６)
肉の色が変わったらざるにあげて油を切ります。
次に肉を炒めた後のフライパンにみじん切りの玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて、肉のざるに入れます。塩コショウ少々、ナツメグをいれてよく混ぜましょう。
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(７)
(1)の芋、(3)の肉をよく混ぜます。この時少し味見をしてみて下さい。ソースなどを添えるので、塩加減は薄めが良いです。
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(９)
衣の材料をよく混ぜて、丸めたたねをからめます。
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(１０)
180度に熱した揚げ油で、きつね色に揚げます。
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