じゃがいものポタージュ じゃがいも…4個(500gくらい)、たまねぎ…1/2個(50gくらい)、バター…大匙2、牛乳…400cc、生クリーム…100〜150cc、天然塩…小さじ2

(１) じゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。たまねぎは薄切りにしましょう。

(２) 鍋にバターと玉葱を入れて中火にかけ、玉葱が透き通るまで炒めます。

(３) 透き通ったら、じゃがいもと芋がかぶるくらいの水(700cc位)と天然塩を入れて強火にし、沸騰後、弱火で芋がやわらかくなるまで、15分ほど煮ます。

(４) このように芋がやわらかくなったら…。

(５) ミキサーにかけるか、バーミックスでペーストにします。機械が無い場合は、マッシャ―で潰して下さい。

(５) 牛乳と生クリームを入れて混ぜ、味をみてお好みの味に仕上げます。最後は塩で味を調えればできあがり。

じゃがいもを、かぼちゃ、カリフラワー、サツマイモ、かぶ、サトイモ、ごぼうなどに変えれば、それぞれのスープが作れます。野菜の総量は同じ500gに合わせましょう。お好みで生クリームの量などをかえて、濃さを調節して下さい。

にんじんポタージュの場合は、じゃがいも250g・人参1本(250g)で同じように作ります。

クレソンやほうれん草の場合は、じゃがいもを1個にして、茹でたほうれん草やクレソンと合わせ、それぞれ同じように作りましょう。