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今回は「おもてなしメニュー」です。人が集まるこの季節。おもてなしにぴったりな、少しだけ手間かけました、レシピです。くりぬいた手羽先にチーズを詰める、野菜を寒天よせにする、時間をかけてお肉を煮る・・・普段おかずに、少しおめかしをしてみましょう。ちょっぴり、豪華に変身です。おもてなしのココロが伝われば、さらに大成功ですね。
手羽先チーズ・照り焼き風
材料
手羽先…4本、プロセスチーズ…3cm、小麦粉…少々
【たれ】
みりん…50cc、しょうゆ…50cc、砂糖…大匙2、酒…大匙2 |
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(２)
チーズを4つに切って、それぞれ、肉に詰めます。
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(３)
揚げる前に必ず小麦粉をはたいておきましょう。
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(４)
揚げ油を190度の高温に熱し、手羽先を入れます。3分ほど一気に強火で揚げ（チーズが溶け出ないように）油を切ります。
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(５)
たれの材料を鍋で煮立て、揚げた手羽先をいれ、照りよくからめればできあがり。
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豚肉と大根の味噌煮
材料
豚バラ…500g(5cm角くらい)、大根…25cmくらいの長さ
【A】酒…400cc、砂糖…100〜130gほど(甘さはお好みで)、出し昆布…15cm角くらいを1枚
【B】しょうゆ…大匙2〜3(味噌の塩加減によって、加減して下さい)、あわせ味噌…80g
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(１)
豚バラを煮込み鍋にいれ、水をひたひたはって、強火で沸騰させます。沸騰後10分煮てざるにあげ、水洗いして、余分な脂やあくをとります。
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(２)
大根は皮を厚めにむいて8等分に輪切りにして、周囲を面取りしておきます。
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(３)
洗った肉を再び鍋に入れ、酒、砂糖、昆布を入れ、肉より15cm上くらいまで、水を入れ、沸騰後弱めの中火で、2〜3時間煮ます。
途中水が少なくなったら、足しながら肉が水面に顔を出さないように、注意して下さい。
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(４)
1時間後、大根を入れさらに1時間煮ます。
このときも、途中水が少なくなったら、足しながら肉が水面に顔を出さないように注意して下さい。ストーブの上でコトコト煮込むのもいいですね。
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(５)
1時間後、Bをいれ、さらに、15分ほど煮る。
このときは差し水をせず、お好みの汁気加減で煮込んで下さい。
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(６)
味をみて、塩分が足りなければ塩かしょうゆを少々足します。これで完成です。
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カラフル野菜とサーモンのゼリー寄せ
材料
スモークサーモン…5〜6枚、ブロッコリー・カリフラワー・ニンジン・パプリカ・アスパラなど色の綺麗なお野菜…あわせて200g(お好みのお野菜で大丈夫。そのほかにきゅうりやコーン・ミニトマトなどもOK)、チキンスープ…500cc、粉寒天…1本、塩コショウ
【ソース】マヨネーズ…大さじ4、プレーンヨーグルト…大匙2、ブラックペッパー…少々
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(１)
野菜はすべて6〜7mmの角切り。火を通さなければいけないブロッコリー・アスパラ・カリフラワー・ニンジンは塩茹でして水に放ち、水気をよく切ります。パプリカはそのまま使います。
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(２)
鍋に冷たいチキンスープと粉寒天をいれ、強火にかけ、混ぜながら沸騰させます。沸騰後塩コショウで、少しきつめに味を整えます。
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(３)
バットにサーモンを敷き詰め…。
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(４)
その上に野菜を散らし、(2)のスープを流します。
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(５)
あとは冷蔵庫で1時間以上冷やして固め、切り分けたりスプーンですくって皿に盛りつけます。
よく混ぜたソースをかけていただきましょう。
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