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今回は「コスモドリア」です。だんだん肌寒くなってきたので、熱々のグラタンを作りましょう。皆さんは「コスモドリア」をご存知ですか？
甘い栗の甘露煮＋海老・・・ あのファミリーレストラン「ロイ○ルホスト」の定番メニューで、小さいころから大好きで、真似をしてよく作っていました。ホワイトソースは、いろいろなレシピがありますが、具材に絡めながら作るこのレシピは、失敗が少ないのでお気に入りです。どなたにも、きっと上手に作っていただけると思いますので、この冬ぜひチャレンジしてみてください〜。
コスモドリア（4人分）
材料
たまねぎ…1/2個、えび…8尾、栗の甘露煮…1瓶（7〜8粒いり）、白ワイン…50cc
【ホワイトソース】…バター…50g、
(298) 薄力粉…50g、牛乳…500cc、塩…小さじ1と1/2
とろけるチーズ…適量、炊いたご飯…適量
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(１)
玉葱はみじん切り。えびは背わたをとります。 |
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(２)
栗は半分に切りましょう。
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(３)
フライパンにバターをいれて中火にかけ、玉葱を透き通るまでいためます。透き通ってきたら、海老を入れて海老の色が変わるまで炒めます。
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(５)
そのまま木べらで混ぜつつ、粉を2〜3分炒めます。さらに白ワインを加え中火にし、アルコールを飛ばします。木べらで絶えず混ぜましょう。
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(６)
(2)に牛乳を2〜3回に分けて加え、だまにならないようにその都度馴染むようによくまぜます。
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(７)
すべての牛乳を入れたらそのまま木べらで絶えず混ぜ続け、フライパンの底が一筋すっと見えるくらいまで3〜4分煮込みます。
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(８)
火加減は弱火で。。。塩を加え味を整えればソースは完成です。
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(９)
次に耐熱器にバター(分量外)を薄くのばします。
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(１０)
バターをのばした耐熱器にごはん軽くお茶碗一杯分を平らにのせます。
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(１１)
上から(3)のソースをかけ、チーズをたっぷりと散らしましょう。
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(１２)
200〜220度の高温のオーブンで、色よく焼けばできあがり。オーブントースターで焼いてもOKです。
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グラタン作りのポイント＊
・ホワイトソースの基本はバター＋小麦粉＋牛乳で作ります。その３つの材料でそのまま作るよりも、玉葱や海老などの具材をからめたほうが、牛乳が具材に絡まることでかき混ざり、だまなく仕上がります。
・ 薄力粉は必ずふるいながらフライパンに加えます。前もってにふるったものを加えると、だまになりやすいです。薄力粉は粉気を飛ばすため、２〜３分しっかり炒めましょう。
・ すべての牛乳を加えると、サラサラした状態ですが、このままでは粉気があるので、混ぜながら３〜４分ほど煮込むこと。慌てず、木べらでかき混ぜ続けましょう。
・ ごはんは、気持ち少なめで、ソース多めがいいですね。
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