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お米の美味しいこの季節。白いごはんもいいけれど、フライパン１つで簡単に作れるピラフはいかがでしょう。材料は好みの具に、お米と、いたってシンプル。炒めてから炊き込むので、余分なだしやスープはいりません。水で十分。素材の旨みを生かす塩コショウで仕上げます。ポイントは火加減と、時間。フライパンの深さや、口の広さによって多少時間に誤差があると思うので、蒸らし時間も含めてベストな仕上がり時間を探してください。
ちなみに、今回のレシピでは26cmサイズのフライパンを使用しています。
カレーピラフ（4人分）
材料
米…2合
具…500g(今日はベーコン、アスパラ、ヤングコーンを使いました。玉葱、人参、ピーマン、コーン、パプリカ、トマト、茄子、イモ類などなど・・・冷蔵庫にある野菜でOKです。)
バターか、オリーブ油…大匙3、市販のカレールー…1かけら(パキッと折ってください)、ウスターソース…大匙1、塩…小さじ1/2、黒こしょう…少々
あればトッピングにプチトマトや、とろけるチーズなど…適量
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(１)
米は軽く水洗いして、ざるにあげて水分をきっておきます。
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(２)
野菜は2〜3cmに大きさをそろえて切ります。
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(３)
フライパンにバターか、オリーブ油を熱し、強火で（１）の野菜と米を炒めます。
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(４)
全体に油が回ったら、塩コショウをして、水450cc、カレールー1かけら、ウスターソースを入れてふたをします。
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(５)
ふたをしたまま、沸騰するまで強火で3分ほどかけ、その後極弱火で14分、水分がなくなるまで火にかけます。
14分後火を止め、ふたを開けずにそのまま5分蒸らしましょう。
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(６)
蒸らし終えたらよく混ぜ、チーズやプチトマトなどをトッピングすればできあがり。
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エスニックライス（4人分）
材料
豚ロースか、豚肩ロース(生姜焼き用の肉)…300g
米…2合、ナンプラー…大匙2、ブラックペッパー…適量
【A】ナンプラー…大匙1、砂糖…大匙1、にんにくのすりおろし…1かけ分
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(１)
豚肉は一口大に切って【A】をよくもみ、10分置きます。
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(２)
米は軽く水洗いして、ざるにあげて水分をきっておきます。
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(３)
フライパンにサラダ油大匙2を熱し（１）の豚肉の色が変わるまで炒めます。
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(４)
肉の色が白くなったら（２）の米をいれ、油が回ったら水450cc、ナンプラー大匙2をいれ、ふたをします。
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(５)
ふたをしたまま、沸騰するまで強火で3分ほどかけ、その後極弱火で14分、水分がなくなるまで火にかけます。
14分後、火を止めふたを開けずにそのまま5分蒸らします。
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(６)
蒸らし終えたらよく混ぜ、器に盛り、ブラックペッパーをふっていただきましょう。
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チキンライス（4人分）
材料
とりもも肉…1枚(250〜300g)、玉葱…1/2個、米…2合
バター…大匙3、ケチャップ…100cc、塩…小さじ1/2、こしょう…少々
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(１)
鶏肉は2cm角に、玉葱はみじん切りにします。
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(２)
米は軽く水洗いしてざるにあげて水分をきっておきます。
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(３)
フライパンにバターを熱し、強火で（１）の肉の色が変わるまで炒め、肉が白くなったら、（１）の玉葱を入れ、玉葱が透き通るまで炒めましょう。
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(４)
玉葱が透き通ってきたら米を入れます。
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(５)
全体に油が回ったら、塩コショウをして、水450cc、ケチャップを加え、ふたをします。
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(６)
ふたをしたまま、沸騰するまで強火で3分ほどかけ、その後極弱火で14分、水分がなくなるまで火にかけます。
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(７)
14分後、火を止めふたを開けずにそのまま5分蒸らします。蒸らし終えたら、よく混ぜて頂きましょう。
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