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まだまだ残暑厳しい毎日。今回は食欲をそそる南国ベトナムのレシピ。今までの４度のベトナム訪問で、たくさん食べたベトナム料理。どれもこれも美味しいのですが、どうしてもベスト５を選ぶなら・・・
＊五目海鮮鍋（甘酸っぱ辛いスープで魚貝・野菜・肉を煮込む五目鍋）
＊空心菜炒め ＊チャーゾー(揚げ春巻き） ＊豚肉団子のお粥
＊豚肉ののっけごはん・・・でしょうか。
今回は家庭でも簡単に作りやすい、空心菜炒め・豚肉団子のお粥・豚肉ののっけごはんのレシピと、それによく合うスープの作り方です。
調味料「ヌクマム」は、ヌクマムさえあればOK! 魚醤といわれる、魚に塩をして発酵漬け、その上澄みのことです。塩辛さに魚のだしが効いていて味わい深いので、そのままスープに炒め物にと万能調味料です。ナンプラーでも代用できますよ。
空心菜の炒め物
材料
空心菜(小松菜や青梗菜などでもいいです)…200g、にんにくの薄切り…2かけ分、ヌクマム…大匙1、豚バラスライス・…10g（細かく切る）
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(１)
野菜は6〜7cmに切って、洗います。
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(２)
熱したフライパンにサラダ油大匙2をいれ、豚の脂の脂が出るまで炒めて、にんにくを入れます。
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(３)
香りがでたら、野菜を入れて強火で一気に炒めます。
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(４)
その後ヌクマムで味を整えれば完成です。
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＊空心菜はベトナムでは最もポピュラーな野菜。葉はやわらかくてクセがなく、茎が空洞になっているのが特徴。最近では、福岡産のものがお安く出回っていますので是非使ってください。この炒め物は、ベトナムの超定番で、今回作るお粥や、のっけごはんにのせて食べていただくと、絶品です。
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スペアリブと蓮根のスープ
材料
スペアリブ…500g
【A】
(ヌクマムまたは、ナンプラー…大匙1・にんにくのすりおろし…2かけ分)
玉葱…1/2個(薄切り)
、蓮根…げんこつくらいの大きさ（200g）、
塩…小さじ1、こしょう…少々
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(１)
スペアリブを【A】で下味をつけます。
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(２)
蓮根は皮をむいて薄切りにしましょう。
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(３)
鍋にスペアリブと水１リットル入れて、20分ほど中火で煮ます。その後、蓮根と玉葱、さらに水１リットルを入れて弱火で20分ほど煮込みます。
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(４)
塩コショウで味を整えれば完成です。
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豚肉のっけごはん
材料
豚ロース（とんかつ用など）…300g
【A】（ヌクマム…大匙2・砂糖…大匙1・レモングラスのみじん切り…1本分・にんにくすりおろし…1かけ分）
炊いたご飯・レタスやトマトなどの野菜…好みの量、
ヌクマム…適量、ミントやバジルなどのハーブ…適量
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(１)
豚肉を5〜6mm厚さの二口大に切って、【A】に15分ほど漬けましょう。
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(２)
フライパンに油を熱し、(１)の肉を両面色よく焼いて下さい。
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(３)
平皿にごはんを盛り、豚肉、野菜、ハーブなどを色よく盛る。各自食べるときには、ヌクマムで味を整えながらどうぞ。
＊
豚の代わりに鶏もも肉でも美味しいです。
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