新たまねぎ。

今回は「新たまねぎ」です。甘くて、香りよい春のたまねぎがたくさん出回っています。今のこの季節のたまねぎは、たまねぎでなく、あまねぎ、といえるほど甘くて美味。一番のおすすめはフレッシュのサラダ。いつもは敬遠しがちな生たまねぎも今なら美味しくいただけます。火をいれることでさらに甘みとうまみが増すので、炒め物やスープははシンプルに、煮込みにはベースとして使いました。たまねぎを選ぶときは、皮が薄く、表面に汚れたりべたついたり、ぶよぶよとしていない、手のひらサイズが使いやすいと思います。


新たまねぎのサラダ
 材料
新たまねぎ…１個、かつおぶし・モミノリ…適量、醤油…少々

(1)
タマネギは縦半分に切って繊維にそって薄くスライス。ボールに入れて水を入れ、すぐにざるにあげて、よく水をきります。

(２)
器にタマネギをこんもり盛って鰹節と海苔をトッピング。醤油をたらしていただきましょう。

＊タマネギ本来の甘さが楽しめます。塩こしょう、レモン汁、オリーブオイルをかけてアンチョビや、ソテーしたベーコンや、生ハムを添えればイタリア風にもなりますよ。




新タマネギのソテー

材料
タマネギ…２個、塩こしょう…少々

(１)
タマネギは縦半分に切って、繊維にそってスライスします。

(２)
フライパンに油少々を熱し、タマネギをきつね色になるまで中火で炒め、仕上げに塩こしょうすればできあがり。




しめさばマリネサラダ

材料
さば…１尾、塩、米酢、オリーブ油、タマネギスライス…少々、醤油…少々、オリーブ油…少々、レモン汁 …少々

(１)
さばは３枚におろしたものを用意します。塩をさばの身が白くなるまでたっぷりふって、１時間ほど冷蔵庫でしめます。

(２)
塩を洗い流し水気をふいて、今度は身が浸るくらいの米酢を注いで、冷蔵庫で30分〜1時間しめます。酢加減はお好みでどうぞ。

(３)
酢から取り出し、皮をはぎます。

(４)
中骨を抜いて、身の表面にオリーブ油をぬってしばらく保存します。

(５)
身をそぎ切りにして皿に盛り、スライスしたタマネギをトッピング。レモン汁、オリーブ油、醤油少々をたらしていただきましょう。




丸ごとタマネギスープ
 材料
玉葱…２個、水…２リットル、コンソメの素…１個、塩…小さじ1/2、スライスベーコン…５０g（３〜４枚）

(1)
玉葱は形を崩さないように、きれいに皮をむきます。ベーコンは千切りにして下さい。

(２)
深鍋にすべての材料を入れ強火にかけます。沸騰したら弱火にして１時間煮込みます。

(３)
スープが玉葱の半量くらいになったら火を止め、味をみて、塩こしょう少々で味を整えましょう。

(４)
器に盛れば、ハイできあがり。




豚バラと新玉葱、新じゃがいもの白ワイン煮込み
 材料
豚バラかたまり…600g、玉葱…3個、つぶしたにんにく…2かけ、 白ワイン…300cc、好みのきのこ…2つかみ、じゃがいも…4個（メークイーン） あればタイム…少々

(１)
豚バラは3cm角に切って、塩大さじ１をすりこみます。

(２)
玉葱はくし切りにしましょう。

(３)
じゃがいもときのこは一口大に切っておきます。

(４)
鍋に油少々を熱し、強火で豚を炒めます。きつね色になったら、にんにく、玉葱を入れ、全体がきつね色になるまで炒めます。

(５)
白ワインを注ぎ強火で5〜6分煮込んでアルコールを飛ばします。

(６)
材料がかぶるくらいの水を加え、ふたをして弱火で１時間半煮込む。途中焦げないように混ぜて下さい。

(７)
1時間半後、じゃがいも、きのこ、タイムを入れふたをしてさらに30分煮込みます。

(８)
最後に味をみて、塩こしょう（ブラックペッパー）で味を整えればできあがり。

＊玉葱はとろとろになって、甘みがでて美味しい煮込みスープになりますよ。