今回は「テコのお昼」です。 テコのお昼の定食で、春先の今この時期人気のメニューを是非作ってみてください。新じゃがで作る肉じゃがや、春キャベツのロールキャベツ、今の季節ぐらいから見かけ始めるゴーヤなどお野菜もたっぷり。 味付けの調味料は基本の量にしていますが、お野菜の甘味、お肉の旨みなどで多少加減して作ってください。 肉じゃが 材料 じゃがいも…500g、玉葱…大きめ2個(500g)、人参…200g(中くらい1本)、牛ばらスライス…350〜400g(和牛がいいです) あれば、緑もの…いんげんなど少々 ※ 昆布…10cm角1枚、醤油…50〜60cc、砂糖…60〜70g、みりん(本みりん)…80〜90cc、酒…300cc (1) じゃがいもは、男爵でもメークイーンでもお好みで。男爵だと煮崩れた田舎風肉じゃがに、メークイーンならしっとりと仕上がります。 皮をむいて3〜4cm角に切る。テコで使っているのはメークイーンの小じゃが芋です。玉葱は1個を8等分のくし切り。 (２) 人参は、3cm大くらい(厚さ1cmくらい)に、牛肉はひとくち大に切ります。 緑もののいんげんなどは、塩茹でにします。 (３) 材料が入って、半分くらいの高さになるくらいの鍋を用意。 油大さじ2を熱し、強火で牛肉の色が変わるまで炒めます。 (４) 色が変わったらじゃがいも・人参・玉葱を入れ、ひとまぜして、材料がかぶるまで水(または、かつおだし)をいれます。 (５) ※印の調味料をすべて加え、ふたをして沸騰するまで強火にかけます。 沸騰後、ふたをはずして中火で汁気がなくなるまで煮ます。 (６) 器に盛って塩茹での緑ものをトッピングして出来上がり。 ロールキャベツ 材料 キャベツ…8枚 【たね】合いびき肉…500g、玉葱…1個みじん切り、卵…1個、パン粉…300cc分、牛乳…200cc、塩…小さじ1、こしょう、ナツメグ少々 スープ(コンソメを溶かしたものでいいです)…2リットル ホールトマト(約400g入り)…1缶、塩コショウ少々 (１) キャベツは大きめの葉を選んで塩茹でし、水にさらして水気を切ります。 (２) たねの材料を粘りが出るまでしっかりこねる。8等分にする。 (３) (１)のキャベツの下の真ん中にたねを置いて、片端を折って手前からしっかり巻きます。 最後に片端の内側を織り込むようにして押し込み、葉先を爪楊枝で止めます。 (４) 鍋にぴったり隙間なくロールキャベツを並べ、スープとつぶしたホールトマトを入れて、沸騰するまで強火で、沸騰後弱火で1時間ほど、汁気がちょうどロールキャベツの高さになるまで煮ます。 塩こしょうで味を整え、出来上がり。 ぶりかまと厚揚げの煮物 材料 ぶりかま…4かま、厚揚げ…1枚、生姜…2かけスライス 調味料 酒…300cc、砂糖…70〜80g、醤油…大匙5 昆布…10cm角1枚 (１) 厚揚げは4等分します。ぶりかまと厚揚げを一緒に鍋に入れ、一度お湯を注いですぐに捨て、油抜きと臭み消しをします。 (２) 鍋に調味料・昆布・生姜を入れ、ぶりがかぶるまで水を入れ、沸騰するまで強火、沸騰後中火にして40〜50分煮ます。汁気がなくなったら完成です。 ゴーヤチャンプルー 材料 ゴーヤ…1/2本、豚バラ…200g、木綿豆腐…1/4丁、卵…2個、塩コショウ…小さじ1/2、醤油…小さじ1/2、鰹節適量 (1) ゴーヤはたて半分に切って種を取って3mmくらいにスライス。 豚バラはひとくち大に、豆腐は2cm角に切ります。卵は事前にといておきましょう。 (２) フライパンを強火にかけ、サラダ油大匙2を入れます。豚肉から炒め色が白くなったらゴーヤ・豆腐を加え、ゴーヤの色が鮮やかになるまで2〜3分炒めます。 途中、ゴーヤが油を吸ってしまったら、サラダ油少々を足しながら、しっとり炒めて下さい。 (３) 塩コショウ・醤油を加えたらすぐに卵を流し、ひと混ぜして半熟に仕上げます。 (４) 器に盛って鰹節をトッピングすればできあがり。