ハンバーグ　4人分 ●材　料 合いびき肉…500g、玉葱みじん切…1個（約200g）、卵…1個 パン粉…150cc、牛乳…150cc、塩…小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグ…小さじ1/2

(１) すべての材料をボールに入れて粘りが出てひとまとまりになるまでこねます。

(２) 糸を引くようにまとまるまでしっかりこねてください。 私(手嶋)は玉葱は炒めない派です。そして、牛乳を多めに入れてやわらかめの肉生地にしています。 食べたときに肉汁が染み出てきて美味しいです。

(３) こねた肉を4等分にしてキャッチボールのように両手で投げながら形を整えます。最後に左手に、手の厚みと同じくらいの厚さで平らに貼り付けます。

(４) そのまま、中火で熱したフライパンにひっくり返すように生地をのせます。（生地の表面をへこませたりする必要はありません。自然にふっくらふくらんできます）こうして、肉の表面を焼き固めて、肉汁を逃さないようにします。

(５) 表面が白っぽくなってきたらひっくり返します。白っぽくならないうちだと、崩れやすいので注意。 その後は弱火で10分焼いて、火を止めふたをしたまま２分ほど蒸らします。

(６) 焦げそうだからと心配して火を弱くすると、肉汁を逃してしまうので、1cmくらい炎がたつ程度にしてくださいね。

(７) 焼き上がりの目安は、肉の中心に串を刺して白っぽい肉汁がでればOK。赤い肉汁はまだ生焼けです。

(８) これで完成です。ハンバーグを焼いているときは、極力ふたを開けないで下さい。ふたを開けると蒸気が逃げてしまって、上手に焼けません。また、焼きすぎると肉汁がでてしまって固くなります。 火が通るぎりぎりで火を止め、2分ほど置いて余熱で火を通しましょう。ふっくらしたハンバーグに仕上がりますよ。小さく焼くときは焼き時間も短くしてくださいね。

＊ハンバーグを焼いているときは、極力ふたを開けないで下さい。ふたを開けると蒸気が逃げてしまって、上手に焼けません。 また、焼きすぎると肉汁がでてしまって固くなります。火が通るぎりぎりで火を止め、2分ほど置いて余熱で火を通しましょう。ふっくらしたハンバーグに仕上がりますよ。小さく焼くときは焼き時間も短くしてくださいね。

目玉焼きハンバーグ　2人分 ●材　料 上記のハンバーグ ケチャップ…100cc、ウスターソース…大匙1、バター…大匙2

(１) ハンバーグを焼いたフライパンの油を捨て、水を大匙2入れます。木べらで底の旨みをこそげ、ケチャップ、ウスターソースをいれ弱火にかける。 ふつふつとしてきたら、バターをいれよく混ぜ、乳化させます。

(２) バターがなじんだら、ハンバーグにかけ、半熟目玉焼きをトッピングすれば完成。

(３) 半熟目玉焼きがお肉と絡み合って絶妙です。おためしあれ。

ハンバーグにかけるきのこクリームソース　2人分 ●材　料 好みのきのこを食べやすく切ったもの…1つかみ、生クリーム…200cc、バター…大匙1、塩コショウ…適量

(１) 鍋にバターを溶かし、きのこを中火で炒めます。

(２) しんなりしたら、塩コショウで下味をつけ、生クリームをいれて、そのまま3〜4分煮詰めれば完成です。ハンバーグにかけて召し上がれ。

ハンバーグにかけるバター醤油 ●材　料 バター…大匙2、醤油…大匙1、レモン…適量

(１) 鍋にバターをとかし、醤油をいれて煮詰めます。

(２) 焼いたハンバーグにかけ、レモン汁をたっぷり絞っていただきましょう。