さんまの竜田ごはん　6個分 ●材　料 さんま…3尾 炊いたご飯…軽く2膳分、しそ千切り…5枚分、白ごま…小さじ1 （調味料＝酒…大匙4、醤油…大匙1、生姜すりおろし…1かけ分） 天ぷら粉を水で溶いた衣…適量

(１) さんまの頭と内臓をとって、水洗いして水気をふきとってから、頑張って、3枚におろしましょう。身を調味料に10分ほど漬けます。

(２) 炊いたご飯にしそと、胡麻を混ぜ、6個に丸めます。

(３) 丸めたごはんを(１)のさんまで巻いて、巻き終わりを爪楊枝でとめます。

(４) さんまごはんを、天ぷら粉にくぐらせ、170度の油できつね色に揚げます。

(５) きつね色になればできあがりです。レモンを添えていただきましょう。

さんまと水菜のスパゲッティ　2人分 ●材　料 さんま…1尾 水菜…1/4束、にんにくスライス…1かけ、赤唐辛子の輪切り…1本分 （A＝砂糖…大匙１、醤油…大匙1） スパゲッティ…200g

(１) さんまは3枚におろし、一口大に切ります。塩を少々ふって、10分ほど置いてください。水菜はざく切りにして水に放っておきます。

(２) フライパンにオリーブ油大匙2を熱し、さんまを焼きます。白くなってきたら、にんにくと赤唐辛子をいれ、にんにくに火が通るまで炒めます。

(３) パスタの茹で汁を50ccほど加え、Aも入れてひと煮たちさせます。

(４) スパゲッティは塩をきつめにした熱湯で、表示時間より30秒短く茹でて、(２)のソースと和えます。皿に盛って水菜をトッピングすれば出来上がり。

秋刀魚のカルパッチョサラダ　2人分 ●材　料 秋刀魚…1匹 好みの葉野菜…適量、あれば飾り用トマト （ドレッシング…柚子こしょう…小さじ1、バージンオリーブ油…大匙1） レモン…1/2個

(１) 秋刀魚は3枚におろし、皮を剥ぎます。皮を剥ぐ時は尾のほうからむいて下さい。 腹骨をすいて、中骨を骨抜きでとって、薄くひとくち大に切り、塩を少々をふります。

(２) 野菜はちぎって氷水に放ちパリッとさせておきましょう。

(３) 柚子こしょうとオリーブ油を混ぜてドレッシングをつくります。

(４) 皿に野菜を盛り、秋刀魚をのせ、トマトや葱をトッピング。 ドレッシングをかけ、最後にレモン汁をたっぷり絞って頂きましょう。

秋刀魚の味噌漬け焼き ●材　料 秋刀魚…1匹、あわせ味噌…100g、ごま油…大匙1

(１) 秋刀魚は内臓と頭をとって、半分に切ります。 タッパーなどに、味噌の半量をしいて秋刀魚を並べます。

(２) 残りの味噌でふたをし、そのまま一晩冷蔵庫に置いてください。

(３) 味噌をふいて、ごま油で火が通るまで焼けばできあがり。 味噌が焦げやすいので、弱火でじっくりと焼きましょう。