まずは「干し豚」を作りましょう！ ●材　料 (作りやすい量) 豚バラのかたまり…800g、塩…大匙2 ●作り方 豚バラに塩をすりこみ、S字フックなどに肉をつるして、陽のあたらない風通 しのよい場所で5〜6時間干します。 干しあがったら、ビニールやジップロックにいれて冷蔵庫で保存します。 ＊塩をして干すことで、水分が抜けてうまみが凝縮されます。焼けば噛みしめるたびに旨みを感じ、煮るとほろほろとやわらか。

さて次に・・・干し豚を焼いてみましょう。

(１) 干し豚を5mm幅に繊維を断ち切る方向にスライスします。 その後フライパンできつね色に焼くか、炭などで炙り焼きにして下さい。

(２) お皿に盛りつけて、レモンを添えればこれで完成。 焼いた干し豚はそのままでも、サンドイッチでも、おむすびや丼の具にしてもいいです。 ベーコン代わりとしても使えますよ。

(３) 保存するときや、焼くときにタイムなどのハーブを入れると、さらに美味しくなります。是非お試しあれ。

干し豚とキャベツを一緒に煮てみましょう。 ●材　料 干し豚…800g、キャベツ1kg、玉葱…2個、にんにく…4かけ、ピリリが好きな方は赤唐辛子2〜3本、塩コショウ少々

(１) 干し豚を3〜4cm幅に繊維を断ち切る方向で切ります。キャベツはざく切り、玉 葱はスライス、にんにくはつぶして下さい。

(２) 煮込み鍋を中火にかけ、豚肉をいれこんがりと焼き色をつけます。豚が焼けたら余分な脂をペーパーでふき取ってから、玉 葱とにんにくを加え、きつね色になるまで炒めます。

(３) キャベツを半分量 加え(ピリリの方はこの時赤唐辛子も入れる)、ふたをして弱火にし、20分ほど煮ます。

(４) 途中焦げないように混ぜながら、キャベツを2〜3回に分けて加え、約1時間煮込んで下さい。 塩コショウで味を整える事もお忘れなく。

(５) 盛りつけて完成です。水分を加えなくてもキャベツや豚肉から旨みと水がでてくるんです。 キャベツ以外ではじゃがいも、きのこ類、豆類などやトマトを加えたり、白ワインを加えて煮ても美味しいですよ。 肉の塩分を洗うと豚汁やスープなどにも使えます。

「牛肉のたたき」 ●材　料 (作りやすい量) 牛もも肉…400g、 【A】醤油・酒…各180CCづつ、かつおの粉末だし…小さじ2、昆布…5cm角を1枚 クレソン・ルッコラなどの好みのハーブ…適量 、玉葱のスライスを水にさらしたもの…適量 、粒マスタードや柚子こしょう、辛子などなど…適量

(１) 【A】を小なべに入れ煮立たせます。お酒が多いので炎が上がる可能性大。くれぐれもご注意を！

(２) 煮立たせている間、フライパンに油少々を入れ、強火でもも肉の前面 に焼き色をつけます。

(３) 焼き色がついたら、煮立った【A】に肉をいれ、そのまま常温で冷めるまで放置します。

(４) 肉が冷めてから薄くスライスします。

(５) これで完成。好みの野菜とマスタードでいただきましょう。 そのままでも十分美味しいですが、サンドイッチや丼にするとさらに最高ですよ〜。