「真鯛のエスニックカルパッチョ」 ●材　料 真鯛の刺身…好みの量 好みの香味野菜（貝割れ、みょうが、大葉など）…適量 ＜ドレッシング＞ ナンプラー（またはヌクマム）…大匙1、レモン汁…大匙1、サラダ油…大匙1、にんにくのみじん切り…耳かき1杯分、しょうがのみじん切り…耳かき1杯分、もし嫌いでなければ香菜のみじんきり…少々

(１) まずは、ドレッシングの材料をよく混ぜます。

(２) 香味野菜は千切りにし、水にさらして水気を切ります。

(３) 冷たくしたお皿に、刺身と野菜をもりつけて上からドレッシングをかけるだけでできあがり。 ＊お刺身は、そのほかの白身魚や茹でた海老やイカなどのシーフードでも試してみて下さいね。

「ほたての韓国風カルパッチョ」 ●材　料 生食用ほたて貝柱…適量 好みの香味野菜（ねぎ、貝割れ、きゅうり、人参など）…適量 ＜ドレッシング＞ コチュジャン…小さじ2、醤油…小さじ1、砂糖…小さじ1、ごま油…小さじ1、酢かレモン汁…小さじ2 トッピングとしてあれば、白ごま・もみ海苔…少々

(１) まずは、ドレッシングの材料をよく混ぜます。

(２) 香味野菜は薄切りや、千切りにし、水にさらして水気を切ります。

(３) 冷たくしたお皿に、厚みを半分に切ったほたてと、野菜をもりつけます。

(４) 上からドレッシングをかけ、あれば白ごまやもみ海苔をトッピングすれば 完成です。 ＊このピリカラドレッシングはどんな魚介にもあいます。ゆでた豚肉や鶏肉にも合います。

「かつおのたたき・イタリア風」 ●材　料 かつおの切り身…1/4身（市販のたたきでも大丈夫） 好みの香味野菜（パプリカ、玉葱、青葱など）…適量 ＜ドレッシング＞ バルサミコ酢…小さじ2、醤油…小さじ2、レモン汁か酢…小さじ2、エキストラバージンオリーブ油…大匙1、塩コショウ…少々、にんにくのすりおろし…1/2かけ分

(１) フライパンを熱々に熱し、油をひかず、かつおの皮を下にして強火で焼きます。

(２) 1分ほどで側面 に転がし、全体がほんのり白くなるまでさっとあぶり焼きにします。 その後、すぐに冷水にさらしてあら熱をとり、ペーパーで水気を取ります。

(３) 食べやすい大きさに切って、お皿に並べます。

(４) 香味野菜はみじん切りにして、かつおの上に散らします。

(５) よく混ぜたドレッシングをかければハイ、出来上がり。 ＊このドレッシングはクセの強い魚によく合います。ブリやマグロでも美味しいですよ。