「春キャベツを食べるサラダ」 ●材　料 春キャベツや菜の花など…適当 ＊味噌ディップ マヨネーズ…150cc、白味噌orあわせ味噌…大匙1、白胡麻…大匙1、醤油…小さじ1/2、はちみつor砂糖…大匙1 ＊ソースディップ とんかつソースor中濃ソース…100cc、粒マスタード…大匙1、あればレモン汁…大匙1

(１) 春キャベツは食べやすくちぎり、水にさらしてパリッとさせてから、よく水をきります。菜の花などは塩茹でして、水にさらし水気を絞ります。

(２) ディップはそれぞれ混ぜて器に盛りましょう。野菜をディップにつけていただきます。

「スナップエンドウと新玉 葱とえび若鶏の塩炒め」4人分 ●材　料 スナップエンドウ…150g、新玉葱…1/2個、とりももにく（１枚）…150g、塩…小さじ1/4、ごま油…小さじ1

(１) スナップエンドウは筋をとってさっと塩茹でします。玉 葱は繊維に逆らって7〜8mmに切ります。とり肉はひとくち大に切ります。

(２) フライパンにサラダ油大匙2を熱し強火で鶏肉を炒めます。

(３) 肉の色が変わったらスナップエンドウ、新玉 葱をいれ玉葱が少し透き通るまで1〜2分さっと炒めます。

(４) 塩とごま油で味付けして器に盛りつければ完成です。

「スペアリブと春野菜の中華スープ」4人分 ●材　料 スペアリブ…500g（ぶつ切り）、春キャベツ…1/2個、新玉 葱…2個、新人参…1本、新ごぼう…4〜5本（細めのもの）、新じゃがいも…3個、天然塩・こしょう…適量 【A】 干しえび（あれば）…大匙1、酒（あれば）…大匙2、とりがらスープの素…大匙1

(１) 鍋にスペアリブとスペアリブがかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら一度水を捨て（ゆでこぼし）肉を水洗いし、汚れや臭みを取ります。

(２) 野菜はそれぞれ大きめのぶつ切りにします。

(３) 鍋に水洗いした肉を入れ、水を3リットルほど加えてから【A】を入れ、20分ほど煮ます。 続けて(２)の野菜を加え、さらに1時間ほど煮て、塩コショウで味を整えます。

(４) これで完成です。ポイントはスペアリブのアクがたくさん出るのでまめに取り除くこと。 肉は骨付きの鶏肉でもおいしいですよ。