■麺 テコではイタリアのディチェコ社のNO10(1.6mm)を使用しています。日本製の標準1.9mmより細いため、ソースと麺のからみもよく、私のお気に入りなんです。冷製パスタのときはカッペリーニを使います。通 常ソース系の時は太麺、オイル系の時は細麺がを使うのが一般 的です。麺の量は１人分は80〜100gが目安です。 ■茹でるとき お湯はたっぷりと(2リットル以上)用意しましょう。熱湯1リットルに対して塩(天然塩)小匙2を入れましょう。塩を入れることで麺に下味もつき、コシもでるんですよ。 ■ゆでましょう パスタを入れたらすぐに麺をほぐします。茹で時間は表示時間より1分短く。いただくときに丁度アルデンテになるようにします。パサパサにならないように、ソースとあわせるときにゆで汁を少し加えるのがポイントです。

「トマトスパゲッティ」２人分 ●材　料 ホールトマト…1缶(400g)、オリーブ油…大匙2、にんにくみじん切り…1かけ、玉 葱薄切り…少々、塩…小匙１、それにスパゲッティ。

(１) 鍋にオリーブ油、にんにく、玉 葱を入れ中火にかけしんなりするまで炒めます。

(２) つぶしたホールトマトを加え、弱めの中火で10分煮ます。時々混ぜて焦がさないように注意しましょう。ここで火が弱すぎるとソースが乳化しないので、ふつふつを全体が混ざる火加減にすることがポイントです。煮詰まったら塩で味を整えます。

(３) 茹でたパスタと(１)のソース、パスタのゆで汁を和えます。好みでオリーブ油、こしょう、チーズ、ハーブなどと一緒に頂きましょう。

「カルボナーラ」２人分 ●材　料 パルメザンチーズ…60g、卵黄…2個、生クリーム…200cc、ブロックベーコン(スライスベーコンでも可)…160g、 バター少々、黒こしょうたっぷり、それにスパゲッティ。

(１) 鍋にバター少々を入れ、ベーコンを炒めます。

(２) 火が通ったら生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

(３) (１)に茹でたスパゲッティ、パルメザンチーズ、卵黄をいれ手早く和えます。器に盛り、黒こしょうをたっぷりとかけてどうぞ。

「ぺぺロンチーノ」２人分 ●材　料 エキストラバージンオリーブ油…大匙5、にんにく…4かけ(皮をむいてつぶすか、みじん切り)、赤唐辛子…3本(種を取って折る)、天然塩…小匙1(または、アンチョビを4切れでもいい)、あればパセリ、それにスパゲッティ。

(１) 鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ中火にかけます。にんにくが色づいたら火からおろして下さい。 ※塩の代わりにアンチョビを使うときは、最初から一緒に加え、アンチョビを溶かすようにして下さい。アンチョビを使うときは塩は入れないで下さい。

(２) 茹でたスパゲッティ、パセリと絡めます。ぺペロンチーノは特にゆで汁を忘れないで。

「ブルーチーズのスパゲッティ」２人分 ●材　料 ブルーチーズ…100g、生クリーム…100cc、バター…大匙2、それにスパゲッティ。

(１) 鍋に生クリーム、ちぎったゴルゴンゾーラ、バターを入れ中火にかけます。

(２) すべてがとけたら茹でたスパゲッティと絡めて頂きましょう。

「菜の花と海老の和風スパゲッティ」２人分 ●材　料 海老…200g、菜の花…1/4束、だし(市販のものを使用可)…200cc、にんにく(あれば)…1かけ、濃い口醤油…小匙2、オリーブ油…大匙1、それにスパゲッティ。

(１) 鍋にオリーブ油と海老、にんにくを入れ中火にかけ、海老の色が変わるまで炒めます。 海老に火が通ったら、だし、醤油を入れます。

(２) スパゲッティを茹でるときに、一緒に菜の花も茹でると手早くできますよ。

(３) (１)にスパゲッティと菜の花をいれからめます。あればもみ海苔をたっぷりとかけて召し上がれ。

「豚肉と高菜のスパゲッティ」２人分 豚肉薄切り(小さく切る)…120g、刻み高菜…50g、にんにく(つぶすか、みじん切り)…1かけ、赤唐辛子(あれば)…1本、醤油…大匙1、鰹節ともみのり…適宜。

(１) サラダ油を熱した鍋で豚肉と高菜、にんにく、唐辛子を炒めます。

(２) 肉に火が通 ったら、醤油と、パスタの茹で汁少々を加えます。

(３) 茹でたパスタを和え、器に盛り、鰹節、海苔などをトッピングして頂きます。

「チキンと梅のクリームスパゲッティ」２人分 鶏肉(好みの部位)…150g(こま切れ)、玉 葱…1/4個(スライス)、梅干(大)…4個(種を取ってつぶす)、生クリーム…200cc、バター…大匙3、塩こしょう少々、青しその千切り(あれば)。

(１) サラダ油少々を熱した鍋で、鶏肉と玉 葱を炒め、塩こしょうで下味をつけます。

(２) 火が通ったら、生クリームと梅干、バター、塩小さじ1/2を加え、ひと煮たちしたら、茹でたスパゲッティを絡め、青しそをトッピングします。

「あさりの和風スパゲッティ」２人分 あさり…200g、だし…250〜300cc(だしをといたものでも可)、醤油…小匙2、にんにくのつぶしたもの(あれば)…1かけ、塩こしょう、オリーブ油 。

(１) あさりは洗って、だし、醤油（にんにくもあれば）と一緒に殻があくまで蓋をして煮ます。

(２) 殻が開いたら茹でたスパゲッティと和え、器に盛り、オリーブ油をたっぷりかけていただきます。あればねぎ、海苔などをトッピングしましょう。

「ナスのトマトスパゲッティ」２人分 茄子…2本、ローズマリー…1本、トマトソース…レードル2杯(約400cc)、粉チーズ適量 、オリーブ油 。

(１) ナスは輪切りにして、たっぷりのオリーブ油で両面 を焼き、塩少々をふって下味をつけます。

(２) トマトソース、ローズマリーの葉を加え、茹でたスパゲッティを絡め、たっぷりの粉チーズと一緒にいただきます。

「アマトリチャ―ノ」２人分 ブロックベーコン(なければスライスでも)100g、赤唐辛子…2〜3本(種を取ってちぎるか、輪切りのもの)、トマトソース…(約400cc)、オリーブ油。

(１) オリーブ油少々を熱した鍋でベーコンに火が通 るまで炒めます。

(２) 赤唐辛子を加え香りがでたら、トマトソースを加えひと煮たちしたら、茹でたスパゲッティ、茹で汁と和えます。好みで粉チーズをたっぷりと。

「海老のトマトクリームスパゲッティ」２人分 海老…150g、玉葱…1/4個(スライス)、トマト(大)…1個(角切り)、塩…小匙1/2強、バター…大匙2、生クリーム…200cc、塩こしょう少々。

(１) サラダ油少々を熱した鍋で、海老、玉 葱を海老の色が変わるまで炒め、塩こしょうで下味をつけます。

(２) 角切りトマト、生クリーム、バターを加え少し煮詰めたら、茹でたスパゲティを和え、塩こしょうで味を整えます。