今回はパーティーシーズンなので、ちょっぴりおめかししたパーティメニューのレシピです。 牛ほほ肉のトマト煮は、材料さえそろえばひたすら煮込むのみ。。。ティラミスも混ぜて冷やすのみ。。。と、意外と簡単ですので、ぜひチャレンジしてほしいですね。


「ティラミス」

●材　料
【クリーム用】マスカルポーネチーズ…１個、生クリーム…200cc、グラニュー糖…大さじ3、レモン汁…小さじ1、あればコアントロー…大匙1、卵黄…1個、粉ゼラチン…小さじ2(大さじ2の水で5分ふやかした後、レンジで20秒ほど加熱し、溶かします)
【土台用】市販のスポンジかビスコッティ…適宜、濃い目に入れた珈琲またはエスプレッソ…200cc、あればカルアリキュール…大さじ2（なければ砂糖大さじ2)


(１)
ゼラチン以外の材料をボールに入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜます。

(２)
混ざったらゼラチンを少しづつ加えよく混ぜます。

(３)
好みの器にちぎったスポンジかビスケットを敷いて、珈琲とカルアリキュールを混ぜたものをまわしかけ、染みこませます。

(４)
(２)に(１)を流し、冷蔵庫で１時間以上冷やす。仕上げにココアパウダーをふります。各自取り分けていただきましょう。


■マスカルポーネチーズがない場合は、クリームチーズでも作れますよ。（ただし風味は多少異なりますが…）




「牛ほほ肉のトマト煮込み」
●材　料
牛ほほ…600g(カレー用などの煮込み肉でも可)、玉 葱…2個、セロリ…1/2本、人参1/4本、にんにく…2かけ、赤ワイン…400cc、ホールトマト…2缶 、 あればフレッシュのオレガノ…2・3枝（なければローリエ…3枚）、塩こしょう・オリーブ油…適宜

(１)
牛ほほ肉はひとくち大に切り、熱湯で５分ゆでこぼし、水洗いしてあくをとります。

(２)
玉葱・人参・セロリ・にんにくはスライスしましょう。大きな鍋にオリーブ油大さじ3と、野菜を入れ中火で炒めます。

(３)
しんなりしたら、(１)の肉、赤ワイン、塩大匙１を入れて3・4分煮ます。

(４)
続いて水を3リットル、オレガノを加え、沸騰したら弱火にし、1時間半煮込みます。途中、あくをとるのを忘れずに。

(５)
1時間半後に、つぶしたホールトマトを加えさらに30分～40分、水分がなくなるまで煮込みます。最後に塩こしょうで味を整えてできあがり。


■トマトを入れたら焦げやすいので、絶えず混ぜましょう。パスタソースとしても美味しいですよ。



「豆まめサラダ」
●材　料
好みの豆（大豆・レッドキドニー・白いんげん・黒豆など）…乾燥1カップ、ツナ…1缶 （ほぐす）、玉葱…1/4個（スライス）、オリーブ…10粒（スライス）
【ドレッシング】オリーブ油…大さじ4、酢（できれば米酢）…大さじ3、レモン汁…1/2コ分、にんにくのすりおろし…1かけ分、塩…小さじ1/2、黒こしょう少々

(１)
豆はそれぞれ水に1時間以上つけて戻し、それぞれ塩茹でします。少し固めが美味しいですよ。（水煮の場合は１度豆を水洗いして２カップ用意して下さい）

(２)
ドレッシングの材料をよく混ぜ、すべての材料を加え、塩こしょうで味を整えます。あれば、ディルや、バジル、タイムなどのハーブを好みで加えると美味しいですよ。