さて、今回は夏バテに効くゴーヤー料理をご紹介します。

ゴーヤーは、沖縄では「ゴーヤー」、本土(九州)では「レイシ」や「にがうり」と呼ばれます。ゴーヤーの持つ独特の苦味は「モモルデシン」というもので、胃腸を刺激し、腸の働きを整えるという効果があり、特に夏バテ予防にぴったり。
熱を加えても壊れにくいビタミンCたっぷりなので、本当に体によい食物なのです。
この苦味は、白いわたを丁寧にこそげ取る、塩茹で、塩もみをする、油を多めに使うなどでやわらぎます。

ゴーヤーを買うときは、凹凸がはっきりしていて、触った時、固いものを選んで下さい。半割れにし、わたを除いた状態でラップに包めば、冷凍も可能。

また、料理だけでなく、すりおろしてホットケーキに混ぜたり、フルーツジュースと混ぜて「ゴーヤージュース」にしたり、おやつにも美味しいです。

たっぷり食べて、暑い夏を乗り切りましょう。

「ゴーヤーチャンプルー」(４人分) ●材　料 ゴーヤー…1本(大きめの茄子くらいの大きさを300g位) 豚バラ薄切りのこま切れ…100g(あればポークランチョンミート) 木綿豆腐・・・1/4丁(あれば島豆腐) たまご…2個、塩…少々、醤油…大匙1、鰹節…1パック (１) ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで白いわたをきれいに取り除きます。歯ごたえのある仕上げにする為に、3mm厚さのスライスします。 (２) 豆腐は皿などにはさみ、重石をして15分ほど置いて水切りし、2センチ角に切ります。卵はほぐしておきましょう。 (３) フライパンにサラダ油大匙2を中火で熱し、豆腐をいれ、豆腐が色づくまで焼く。。 (４) 肉、ゴーヤーをいれ、肉が白くなるまで炒めます。 (５) 卵を加えとじ、塩少々、醤油をまわしいれたら、鰹節を半分加える。皿に盛り付けて、残りの鰹節をかけて、好みで七味などをかけていただきます。 ■本場の沖縄では、島豆腐といって1kgの大きさがある固い豆腐を使いますが、代わりに水切りをしっかりした木綿豆腐で代用しましょう。 ポークランチョンミートは沖縄でよく食べられている豚肉の缶詰のこと(コーンビーフのようなものです) 塩味がきついので、ポークランチョンミートを使うときは、塩、醤油を控えめにして下さい。

「ゴーヤーのチーズフリッター」(４人分) ●材　料 ゴーヤー…1本 (以下は衣の材料) 薄力粉…100cc、ベーキングパウダー…小匙1/3、粉チーズ…50cc、牛乳…100っｃ、塩少々 (１) 衣の材料をよく混ぜます。 (２) ゴーヤーは5〜6cmに切り、筒のまま中の種をスプーンで取り除きます。その後5〜6mmの輪切りにします。 (３) 鍋に4センチほど油を入れ中火にかけ、衣をくぐらせたゴーヤーを入れ、裏返しながら3〜4分揚げます。最後は強火でカラリと揚げましょう。 これで完成です！ ■揚げることでゴーヤーの苦味がかなりやわらぐので、お子様にもおすすめ！もっと簡単にする場合はてんぷら粉に粉チーズを入れてみてくださいね。

「そのままゴーヤー」(4人分) ●材　料 ゴーヤー…1/2本、たまねぎ薄いスライス…1/2個、鰹節…1パック、醤油、酢…各大匙１ (１) ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで白いわたをきれいに取り除きます。そして薄く薄くスライスしましょう。 (２) 熱湯に塩少々をいれ、ゴーヤを30秒さっと茹でます。茹でたら冷水にとってペーパーで水をふきましょう。そしてたまねぎと混ぜ合わせます。 (３) 皿に盛り、酢醤油をかけ、鰹節をのせて完成！ さっと茹でることで、苦味がやわらぎますよ。くれぐれも茹ですぎにはご注意を！