その１「カチャトーラ」(４人分) ●材　料 スペアリブ…1kg(とりのもも肉やブツ切り。手羽元でも美味しいです) パプリカ(またはピーマン)…3個 かぼちゃ…1/6コ ズッキーニ…1/2本 ヤングコーン…1パック にんにくスライス…3かけ分 バージンオリーブ油…50〜60cc 天然塩…小匙2、黒こしょう…たっぷり フレッシュローズマリー…3〜4枝(なければドライ…大匙１) レモン…1個 ＊野菜は人参・じゃがいも・さつまいも・レンコン・アスパラ・おくらなどお好みでどうぞ。

(１) 野菜は食べやすく切りましょう。焼くと小さくなるので少し大きめに。

(２) ボールにスペアリブ、(１)の野菜、にんにく、オリーブ油、塩コショウ、ローズマリーをいれて、手でよくもみこみます。

(３) 250度〜300度に熱したオーブンに入れ、こんがりするまで20〜25分ほど焼きます。またはフライパンに材料をいれ、弱めの中火で、ふたをしつつ、20分ほど焼きます。フライパンの場合、焦げ目がつきやすいので注意。

(４) いただくときにレモンをたっぷり絞ってどうぞ。これで完成です。

■カチャトーラはイタリアのジビエ(野獣・うさぎや鳩などのこと)料理。ハーブを使って臭みを消し、塩コショウで肉のうまみを味わいます。(２)の状態で冷蔵庫で3日保存可能。 ハーブは写真のローズマリーがベスト。しそ科のハーブで殺菌力もある万能ハーブです。

その２「カナッペ：茄子ディップ」 ●材　料 茄子…中2本、ブラックオリーブ…8個、たまねぎのみじん切り…1/4個分、トマトペーストかケチャップ…大匙1、バージンオリーブ油…大匙1、塩コショウ

(１) 焼き茄子を作る。ナスはコンロなどに皮付きでのせ、5〜6分強火で焼き、皮が黒くなり、中まで火が通ったら、水にとりながら皮をむきます。トースターやグリルで焼いてもよいでしょう。皮をむいたらみじん切りにします。ブラックオリーブはみじん切り。

(２) たまねぎのみじん切りは油少々で、透き通るまで炒めておいて下さい。

(３) ボール(１)、(２)、残りの材料をすべて入れ、よく混ぜます。塩コショウで味を整え、ガーリックトーストに添えて頂きましょう。

その２「カナッペ：魚のタルタル」 ●材　料 かつおやまぐろ、ほたてなど好みの魚介…150g、 三つ葉…1束、しそ…10枚 みょうが…1パック 貝割れ…1パック ■Aの材料 醤油…大匙1、バージンオリーブ油…大匙2、わさび…小匙1、塩コショウ少々

(１) 魚はまな板の上であらみじんに、たたくきます。野菜はそれぞれ、千切りなど食べやすく切り、(A)を混ぜます。

こちらが「茄子ディップ」「魚のタルタル」の完成品です。ガーリックトーストに添えていただきましょう。 ＊ガーリックトーストはうす切りしたバケットをトーストし、にんにくの切り口をこすりつけたものです。

その３「烏龍茶のパンナコッタ」(6個分) ●材　料 好みの烏龍茶葉…大匙3、牛乳…400cc、生クリーム…400cc、砂糖…50g、粉ゼラチン…大匙1(ふやかす必要がないタイプを使用します。ふやかす時は水大匙3でふやかし、レンジで加熱してとかしたものを加えます) ＊あればメープルシロップかはちみつ少々 ＊飾りにあれば水でふやかしたクコの実を少々

(１) 小鍋に烏龍茶と牛乳、生クリーム、砂糖を入れ弱火にかけ沸騰したらゼラチンを加え混ざるまで１分ほど混ぜます。火を止め、3分ほどして茶葉を開かせたら、ボールに茶漉しで漉します。ボールの底を氷水で冷やし、とろみがつくまでゴムベラなどで混ぜましょう。

(２) とろみがついてきたら、好みの型に流し、冷蔵庫で冷やします。いただく際に、メープルシロップやはちみつを少々かけ、クコの実を散らしてみて下さい。シロップ類やクコの実は好みなので、なくてもよろしいですよ。

パンナコッタに、烏龍茶の香りをつけました。今回は台湾の「東方美人」を使用しています。緑茶、紅茶でもぜひお試しください。 (１)で少し煮詰めることで、コクがでます。ゼラチンを入れた後は、火にかけたまましっかり混ぜ溶かしてくださいね。