今回は梅雨のじめじめ時期にも食欲がわく、簡単エスニックのご紹介です。
日本の梅雨気候がベトナムの毎日に似ているので、ベトナムを旅した際に食べたチキンごはんと、スープを再現してみました。豆腐とミルクの組み合わせは私が好きで、よく作るオリジナルデザートです。
ベトナムには今までに２回行きましたが、カフェが大変多い国です。朝はフルーツジュースを飲み、昼はフォーを食べ、おやつとベトナム珈琲を楽しみ、夜もしっかり食事とデザートを…。（ベトナムの方々も深夜１２時、１時までアイスクリームカフェなどに集っていました）と、私の理想とする「生活密着カフェ」が数多くありました。みなさんも機会があれば、ぜひベトナムのカフェへ訪れてみてくださいね。

その１「エスニックチキンごはん」(２人分) ●材　料 鶏ぶつ切り…400g、ヌクマム…大さじ１、ごま油…大さじ１、スイートチリソース・ピーナッツ・黒こしょう…適宜、ごはん・トマト・レタス・バジリコまたは大葉…それぞれ適量 ●(A)の材料 ヌクマム…大さじ２、砂糖…大さじ１、にんにくのすりおろし…１かけ分 (１) 鍋に鶏肉と、ヌクマム、ごま油、肉がかぶれるくらいの水をいれて火にかけ、沸騰したらざるにあげて、水を切ります。 (２) (１)の肉が熱いうちに(A)にいれ、もんで１０分ほど置きます。 (３) 水分をペーパーで軽く拭いて、きつね色になるまで１８０度の油で揚げます。 (４) 器にごはん、レタス、トマト、バジリコなどを盛り、揚げた肉、スイートチリソース、ピーナッツ、黒こしょうなどをトッピングして完成です。

その２「とうもろこしのアジアンスープ」(２人分) ●材　料 ホールコーン…100g、 とりがらスープ…400cc、ヌクマム…小さじ１(または薄口醤油)、バター…小さじ１、白ごま・塩・黒こしょう…適宜 あれば香菜・ねぎ・バジリコ・ミントなど…適宜 (１) 鍋にコーン、スープ、ヌクマムを入れ火にかけ、沸騰したらバター・塩コショウで味を整えます。 (２) 白ごま、ハーブをトッピングして完成です。

その３「冷やしココナッツミルク」(２人分) ●材　料 ココナッツミルクパウダー…大さじ４、砂糖…大さじ２、牛乳…300cc、バナナ…１本、絹ごし豆腐…１/４丁、あればゆで小豆…適量 (１) ココナッツミルクパウダーと砂糖に湯を少々入れ砂糖をとかし、牛乳を入れ冷蔵庫で冷やします。 (２) バナナは薄切りにし、豆腐はちぎって器にすべてを盛り、小豆を添えます。 (３) 豆腐に加え、タピオカ、白玉、寒天など好みのものを入れてみるのもいいですね。これで完成。

＊今回使用した調味料のご紹介。 ＊ヌクマム ニュクマム。日本の魚醤と同じように、魚を発酵させて作る醤油で、独特の臭みと塩辛さがあります。そのままソース代わりに、今回のようなスープの味付け、炒め物、煮物となんにでも使います。魚エキスたっぷりなので、少量で香りと味が決まる万能調味料です。150mlで250円くらいです。 ＊スイートチリソース 赤唐辛子と砂糖で作られる、ものすごく甘いけれど、ものすごく辛いという味。生春巻きのたれや、揚げ物のたれ、肉や魚、どちらにも合います。300mlで300円くらいです。