材料(約2人分) <ベシャメルソース> ■無塩バター…20g　■薄力粉…20g　■牛乳…200cc ■鮭切身…1枚(約70g) ■キノコ類…50g(エリンギやシメジ等、入手しやすいもの) ■キャベツ…50g　■タマネギ…50g　■味噌…小さじ1/2　■醤油…小さじ1/2 ■塩…1つまみ程度　■ブラックペッパー…少々　■ナチュラルチーズ…適量 ■パン粉…適量　■パセリ…適量　■バゲットのスライス…4枚 <コンソメスープ> ■ブイヨンキューブ…1コ(市販のもので4g程度)　■水…300cc 作り方 コンソメスープを作ります。 300ccの湯にブイヨンキューブを溶かし、食べやすい大きさに切ったキャベツを弱火で煮ます。 キャベツがしんなりなったら、スープからあげておきます。 キャベツの水気は切らなくて良いです。 タマネギを炒めます。フライパンにサラダ油(分量外)を薄く引き、あめ色になるまで炒めておきます。キノコ類は食べやすい大きさにちぎっておきます。 鮭をソテーします。 フライパンにサラダ油(分量外)を薄く引き、焼き目がつく程度にソテーします。(完全に火を通さなくてもOK) 焼いた鮭の身を一口大にほぐし、骨を抜いておきます。 ベシャメルソースを作ります。 温めた小鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れ混ぜます。 粘性が出てきたら、牛乳を少しずつ加え、素早く混ぜます。 大きな気泡ができ、ヘラの先からゆっくり落ちる程度になれば良いです。 ベシャメルソースは裏ごしし、空気に触れないようにしておきます。 裏ごししたソースに、味噌、醤油、塩、ブラックペッパーを合わせ、味を調えます。 玉ねぎ、キャベツも加えます。 耐熱皿に少量の無塩バター(分量外)を塗り、ほぐした鮭、合わせたベシャメルソースを重ねていくように盛ります。 ちぎっておいたキノコをソースの上に盛り、全体を覆うようにチーズを乗せ、パン粉を散らします。 270℃に温めたオーブンで10〜12分焼きます。 刻んだパセリを散らし、バゲットを添えて、完成です。