最近「コーヒーを淹れるのを始めてみようと思うのですが・・」というお客様が多くなりました。個人的にはとあるテレビドラマの影響もあるのかな、と推察していますがどの様な理由であれ、コーヒーに親しんでいただけるということはとても喜ばしいですね。

「始めたい」というリクエストと併せて「コーヒーミル」をお求めやお問い合わせも多くなっています。今回は「コーヒーミル」について解説してみましょう。

「ミル」はコーヒー豆を挽く道具です。「グラインダー」とも言います。
コーヒー豆はお買い求めの際に挽いたものよりも、淹れる直前に挽いた方が明らかに味わいは上です。 基本的には生鮮食品ですので、肉に例えるとブロックよりミンチの方が賞味期限が短いことと同様です。

さて、「ミル」と言っても様々なタイプがあって、どれを選べばよいか？という事なんですが・・ 味わい上、最も重要な「ミル」のポイントは挽いたコーヒー粒の大きさが「そろっていること」です。 実際に挽くと分かるのですが、挽いたコーヒー粉の大きさには結構バラツキが生じます。当然、抽出の際にはその効率が異なります。

特に問題なのは細かい粉末の「微粉」です。抽出効率が高すぎて、苦味や雑味の元になります。

出てしまった微粉は後の処理として細かい目のふるい等で落とすことはできますが、性能の良くないミルだと微粉が多くて使える粉 が少なくなり、いたずらに多くの豆を投入しなくてはなりません。

この点を左右するのが、コーヒーを細かくする「方式」です。

現在、最も微粉が出にくいのは「カット式」です。肉厚の刃でコーヒー豆を細断します。しかしながら価格が高いのがネックです。 次いで「臼式」です。一般的な手挽きのミルはほとんどがこのタイプです。価格は幅広いのですが、デザインの違いなどであり、性能としては大差は ないでしょう。ただし、ドイツのザッセンハウスを評価する方も多いようです。

最も避けてほしいタイプが「プロペラ式」です。ゴマをするのに使ったり、コーヒーメーカーと一体化されている、アレです。 粒度は揃わない、微粉は多量でオススメできません。

最後に。「手挽きミル」を求める方が多いのですが、カップ2杯分（メジャーカップ3杯分）の粉を挽くのにハンドルを約250回近くハンドルを回す必要があります。毎日2.3杯以上召し上がる方にとっては、かなりの労力と感じることも多いでしょう。

勿論、「挽く作業」も味わいの内、と楽しむのであれば問題ないのですが・・ 永くコーヒーを楽しむには電動タイプが適しているかもしれません。今は「臼式」のタイプもありオススメです。