今回はペーパードリップの淹れ方についてご説明します。

淹れ方についてはプロの間でも千差万別で、「コレがベスト！」という方法は確立されていません。ここでは私なりに重要なポイントして考えている2点を挙げます。

・使用するコーヒー豆はたっぷりと！
・抽出するお湯の温度は低めに！

一般的に広まっているのは、「できあがりカップ1杯（約120ml）に対してはメジャーカップ１杯（約10g）のコーヒー豆を使用する」というものです。 これは「コーヒー豆ってどれだけ使うんだったっけ？」という疑問に対して非常に分かりやすい事例として定着したものです。

個人的な経験ではこの量ではコーヒーの味わいを引き出すには絶対的に足りません。 細かく挽いた豆であれば十分と思われるかもしれませんが、抽出効率が高すぎて悪い味の成分まで抽出されてしまいます。

少なくとも1.5倍（1.5杯）、できれば2倍（2杯）量を使ってみてください。挽きは中荒挽きが良いようです。できあがりが濃ければお湯で割れば大丈夫です。

抽出湯は沸騰水を使用されている方が非常に多いようです。
これも抽出効率の高さと抽出湯の温度コントロールが不要、さらにできあがりのコーヒーにミルク・シュガーを入れるとぬるくなりがちなので初めから熱いコーヒーを抽出する、という観点から定着しているものと考えられます。

コーヒー豆はロースト（焙煎）という熱ダメージを既に受けています。ローストされたコーヒー豆は非常にデリケートになっていて、沸騰するほどの高温の熱ダメージでは味わいの点からは明らかにストレスです。

「水出しのコーヒーは特別」と言われているのは、できるだけ熱ストレスを与えない抽出方法だからです。目安としては85〜90℃が良いようですが、いちいち測るのも手間です。一度沸騰したお湯を空のポットに移してください。これで10℃前後下がります。

できあがったコーヒーがぬるければミルクパンなどに移して温めて下さい。なおレンジでの加熱はオススメしません。

あとのポイントとしては

・細い湯で抽出するために抽出専用のポットを使用する
・ドリッパー内のコーヒーは出しきらない
（抽出時のドリッパー内の泡はアクの様なものです。最後まで出しきると味が良くありません）
・抽出のはじめに「蒸らし」をする
（さっぱりした味わいが良ければあえて省いてもOKです）

・・その他にも「抽出の名人」「淹れ方の達人」から言わせるとまだまだありそうとは思いますが、私としては「気軽さ」も永くコーヒーを楽しむには大事なのでは・・と考えています。