12/13・20の2日間、カフェ専攻2年生が学校で学んだ集大成を現場で発表する卒業演習〜生徒だけによるカフェ営業〜が行われました。そのうち12/20に開催された「こってりCAFE」をリポートします。(2006.12.20)

恒例のカフェ専攻コース2年生によるカフェ営業が学校1FのVisionary cafe sweetsにて開催されました。昨年とは異なり2つのグループがそれぞれのコンセプト＆メニューで１日ずつカフェを営業するというもの。取材した12/20の店名は「こってりCAFE」ということで、お客様にお腹一杯になって満足して欲しいという思いを込めて生徒さんが名付けたそうです。エントランスのメニューボードやチラシも生徒さんの手によってかわいく作られていました。店内に入るとオープン開始直後にも関わらずほぼ満席状態。お客様の関心の高さを物語っています。


間もなく新しいお客様が御来店。｢いらっしゃいませ！｣接客担当のスタッフ(もちろん生徒さん)がスムーズに空いている席へと誘導します。席のメニュー表はクリスマスが近かったこともあって、なんとサンタクロースの帽子を利用した手作りのもの。こんな細かいところまで凝ったおかげでお客様からは｢かわいい〜！｣なんて声があがってましたヨ。
オープン直後がランチタイムということもあり、近くのOLさんやサラリーマン、さらにFVAの学生さん達がゾクゾクと来店。そして思い思いのオーダーが堰を切ったように入っていきます。この盛況っぷりにホールもキッチンも大わらわ。先生の的確なアドバイスを受けつつ、順調にこなしていきます。

キッチンの中は6名の生徒さんが腕をふるっていました。みなさん、がんばってますね〜！それぞれハンバーグ担当、パスタ担当、スウィーツ担当ときっちり役割分担がなされ、てきぱきと無駄のない動きで調理をこなしています。日頃の成果がしっかりと活きているようですね！
｢ハンバーグあがりました！｣｢は〜い！｣｢2番さん、カルボナーラ・ワンです！｣生徒さん達の元気の良い声が店内にこだまします。｢お願いしま〜す！｣カウンターにはできたばかりのおいしそうなランチがぞくぞくと並び、ホールスタッフがすばやく指定の席へと運んでいきます。

席で首を長くして待っているお客様の元へ｢お待たせしました！｣の声にとびきりの笑顔を乗せてランチが運ばれました。中には｢がんばってね！｣なんて声を掛けてくれるお客様もいたりして、スタッフも元気をもらったよう。さらにホールでは新しいお客様を迎えたり、お水は減ってないかをつぶさにチェックしたりと休むヒマもありません。気づけばいつしか外まで長い行列ができていました。
この日のランチは3種類。取材がてらsuedeもランチメニューのひとつ｢煮込みハンバーグシチュー｣を頂きました。サラダにデザートまで付いて￥650となかなか安心プライス。お味もグーです！大変おいしく頂きましたよ〜。
授業の一環とあって席にはアンケート用紙が設けられ、この「こってりCAFE」に対するお客様の意見を頂いていました。この日のお客様は一体どんな感想をお書きになられたんでしょうか。

なお、12/13の卒論演習カフェは「体も心も温まる」というコンセプトで、普段学内カフェを利用して頂いている客層をターゲットに、スピーディに提供できるメニューや定番の人気メニューをベースに学生のアレンジを加えたものを提供させて頂きました。手書きのメニューもすごく可愛い♪

というわけで2日間開催された生徒によるカフェ営業、無事に終了しました。当初の予想をはるかに上回る来客数で、生徒さん達はとっても喜んでいたようです。また、後日先生からお聞きした所、｢アンケートを見ていたらカフェトラのユーザーさんも多数来店されていた｣との事でしたよ。
当日ご参加頂いたカフェトラユーザーさん、どうもありがとうございました〜！