＜材料＞　白米…2.5合、雑穀(麦・玄米・赤米・黒胡麻などなど)…あわせて0.5合
白米と雑穀米を合わせ洗米します。水加減は3合に合わせて炊飯してください。


＜材料＞　いりこ…スプーン山盛り2(頭とわたをとります)
　　　　　水…700cc、茄子…大きめ1本(200g)、みょうが…2個、
　　　　　大葉…10枚、あわせ味噌…大さじ4〜5
(１) いりこを水を鍋に入れ火にかけます。沸くまでの間に、みょうがと大葉はそれぞれ千切り、茄子は食べやすい大きさに薄切りします。
(２) だしに茄子を入れ、10分ほど煮ます。茄子に火が通ったら味噌を溶き入れます。味噌を加えたら沸騰させないこと(香りが落ちるので)。
(３) 最後にみょうがを入れ火を止め、お椀に盛り、大葉を天盛りにします。
※テコでは柳川のあわせ味噌を使っていますよ。


＜材料＞　卵…5個、砂糖…大さじ3、白だし…小さじ1、本みりん…大さじ1、水…大さじ1
(１) 全ての材料をよく溶き合わせます。
(２) 熱した卵焼き鍋かフライパンに油を少々引いて焼きます。
(３) 最後の焼き終わりにごま油を少々垂らします。


＜材料＞　ひじき(戻したもの)…200g、きゅうり…1本、ツナ(小)…1缶、
　　　　　マヨネーズ…大さじ3、醤油…小さじ1、白ごま…大さじ1、塩こしょう少々
(１) きゅうりは薄切りして、塩少々で塩もみして10分以上置きます。ツナはほぐしておきます。
(２) 水気を絞ったきゅうり、それ以外の材料をさっくりと和え、塩こしょうで味を整えます。
※さっくりと和えないと、ひじきの汁気が出て色が悪くなるので注意！


＜材料＞　パプリカ(赤・黄合わせて)…300g、ごま油…大さじ3、黒胡椒…少々
【調味料】醤油…大さじ3、本みりん…大さじ4、砂糖…大さじ1、白だし…大さじ1
(１) パプリカは種を取り縦に1cm幅に切ります。
(２) フライパンにごま油を熱し、中火でパプリカを炒めます。
(３) 油がまわったら調味料を加え、蓋をして弱火にし、5分ほど煮ます。
(４) 5分後蓋を取り汁気を飛ばすように強火にして2〜3分煮詰め、好みの加減で火を止め黒胡椒を少々ふれば完成です。
※蓋をして最初にパプリカの水分を出すと煮やすいですよ。


＜材料＞　ゴーヤ…200g、豚バラスライス…150g、木綿豆腐…1/4丁、
　　　　　玉葱…1/2個(100g)、ごま油…あれば少々、トッピングに鰹節たっぷり
【調味料】あわせ味噌…大さじ2、醤油…大さじ2、酒…大さじ2、砂糖…大さじ1〜2

(１) ゴーヤはたてに半分に切って、白いわたをスプーンで除き、3mmくらいのスライス。玉葱もスライスします。
(２) 豚肉は2cm角に切ります。木綿豆腐はお皿などに挟んで水切りして3cm角に切ります。
(３) 調味料の材料をよく混ぜます。
(４) フライパンにサラダ油大匙3をいれ強火で豚バラと豆腐を炒めます。肉の色が変わったらゴーヤと玉葱を入れ、油を絡めるように強火のまま約1分半炒めます。
※ゴーヤは歯ごたえと鮮やかな色が楽しめるように炒めすぎないこと。
(５) ゴーヤがきれいな緑色になったら調味料を加え汁気を飛ばすように15秒ほど炒めます。
(６) 仕上げにごま油を垂らし器に盛ります。鰹節をたっぷりトッピングすればできあがり。