カフェ専攻2年生の学外授業。今回は薬院にある人気店｢ダーラヘスト・カフェ｣にお伺いして、実際のカフェ店内においてオリジナルメニューを頂きつつ、オーナー橋口さんのお話を伺ってきました。(2006.6.16)


今回お伺いしたのはカフェトラユーザーさんにはお馴染みの薬院ダーラヘスト・カフェ。北欧テイストあふれる人気店です。実はオーナーである橋口さんはカフェを開業するにあたり飲食店勤務の経験が全くなく、オープン前に東京のカフェ学校に通ったという経歴の持ち主。だから生徒さん達の今の気持ちがよくわかる存在でもあるんです。ご自身の体験を交えながらカフェ開業に至った経緯を生徒さん達にわかりやすくお話頂きました。

ダーラヘスト・カフェはカフェだけでなく、店内の半分のスペースで北欧雑貨を販売する、いわゆる「カフェ＋雑貨販売」というミックススタイルのお店。雑貨のセレクトや仕入れ方法、さらにインテリアのチョイスについてもお話して頂きましたよ。説明を受けた生徒さん達は店内の雑貨をくまなくチェック。あちこちで「かわいい〜」という声が聞こえてました。


カフェをはじめる上で「色んなメニューを味わってみる」のも大事なお勉強。ということで、ダーラのオリジナルメニューをご用意頂きました。途中、橋口さんから「おいしいコーヒーの淹れ方」のミニ講座も行われ、生徒さん達はカウンターにかじりつきながら聞いていましたよ。


この日のメニューはビバーチェの豆を使用したコーヒーと特製のガトーショコラ。いや〜、おいしそうです！生徒のみなさんは「待ってました！」とばかりにその味を堪能していました。（やっぱりこの時間が一番うれしいですよね〜）中にはケータイのカメラで撮影する生徒さんの姿もちらほら。いや〜、実に勉強熱心です。

コーヒーとスウィーツを堪能した後は、再度橋口さんからカフェ開業における心得など、とても為になるお話を頂きました。中でも「カフェをはじめる事よりも、カフェを続けることの方が大変。」この言葉が非常に印象に残りました。何事についても日々やり続ける事が一番重要なんですよね。
さらに質疑応答のコーナーでは生徒さんから活発な意見もビシバシ飛び出していましたよ。

最後はみなさんで記念撮影をパチリ。実際のカフェ店内で講義を受けたとあって、生徒さん達は普段の学内授業では味わえない充実した時間を過ごせたようでした。橋口さんによるカフェ学校に通った先輩としての意見もすごく参考になったんじゃないかと思います。みなさん、お疲れさまでした！