12/7・14の2日間、カフェ専攻の卒業制作〜生徒だけによるカフェ営業「ほっこりCAFE」〜が行われます。その予行演習でもある調理実習に潜入しました。生徒さんへの直撃インタビューもありますよ。(2005.11.22)

授業が始まると同時に4班に分かれて調理実習開始〜！卒業制作まであまり時間がないので生徒さんの表情はみんな真剣そのもの。レシピを見て、打ち合わせしながら各自調理に取りかかります。飲食店なるもの、オーダーが入ってからいかに早く料理を提供できるかが重要なのです。

もくもくと下ごしらえに没頭するみなさん。当日は調理や接客などの実技面はもちろん、なんと素材の仕入れから原価の計算、売上管理まで全て生徒さんだけで行うというかなり実践的な内容。要するにお店をまるごと任されるのです。責任重大さがひしひしと伝わってきます。

みなさんが作業している間、料理長を担当する生徒さんはレシピ作りを担当。盛りつけやスタイリングだってもちろん全て自分達で行います。だから作業のひとつひとつに気が抜けません。

バゲットを同じ幅にカット。ガーリックソースに使うにんにくの処理。和え物の味付け。更に揚げ物やデザートづくり。お互いに時折声を掛け合いながらもくもくと作業は進みます。

先生のサポートやアドバイスに耳を傾けつつ作業は進みます。先生曰く「FVAの生徒はすぐに現場で使えるように、2年間みっちり教えているんですよ。」なるほど、確かに下ごしらえから初めているにもかかわらず、このスピードはスゴイ。2年間の授業の賜物ですね。

そうこうしているうちにオリジナルのドレッシングが完成！にんじんがたっぷり入ったこだわりのドレッシングは生徒さんの自信作とのこと！当日はサラダやバゲットにディップして頂けるようです。料理長によるレシピもだんだんできあがってきましたよ〜。

スタートから1時間が経過。調味料や材料が飛び交う様は、もはや学校というより立派なカフェのキッチン！写真右はシチューの味見をしているところ。お味はどうでしょうか？

何やらオーブンのタイマーをセットする生徒さん。当日はこの他に手作りベイクドチーズケーキも登場するそうです。こちらも楽しみ♪写真中央はカラフルな生春巻を制作中。うまく巻くのがなかなか難しそう…。ホワイトボードには生徒さんが決めた当日のシフトも書いてありました。

さあ、いよいよラストスパートですよ〜！ベイクドチーズケーキも焼き上がり、シチューもほぼ完成。バゲットにガーリックソースを塗ってオーブンへ…。辺りにはおいしい香りが立ちこめます。

ジャジャ〜ン！ご覧下さい。こちらが今回生徒のみなさんが作ったメニューです。どうです？このボリューム。見ているだけでお腹がすいてくるでしょ？和・洋・中からアジアンまでまさにいたれりつくせり。これらのメニューは全て12/7・14の「ほっこりCAFE」で食べられるんですよ。 ★下のメニュー名をクリックすると、大きな写真がご覧いただけます。 ★12/7（水）の「ほっこりCAFE」ランチメニュー ■ピリ辛肉じゃがランチ　￥650　 （ピリ辛肉じゃが・かき揚げごぼうのお味噌汁・カラフル生春巻き・五穀米） ■フォーベトナムランチ　￥650 （鶏肉のフォー・アジアンきんぴら・えびのフリットケチャマヨ和え・ツリーのサラダ・杏仁豆腐） ★12/14（水）の「ほっこりCAFE」ランチメニュー ■ビーフシチューランチ　￥650 （ビーフシチュー・ガーリックトースト＆サラダ） ■ちょこっと盛りランチ　￥650 （鶏肉とカボチャのスパイスソテー・ほうれん草のおろし和え・里いもの飴がけ・エビと大根のサラダ・いわしのつみれ汁・かしわごはん） 両日ともにケーキ類のデザート￥400もございます！

最後は今回の調理実習に参加してくれたみなさんをできたてのメニューと一緒に記念撮影！先生も無事に調理が終わって心なしかホッとしている様子です。 「私たちが12/7・14の2日間、ほっこりCAFEでお待ちしています！」 カフェトラユーザーのみなさんも、お近くにお立ち寄りの際には是非是非行かれてみてくださいね。スウェードも試食してみたんですが、冗談ヌキでうまいですよ。ホント。

★さらに試食の後、生徒さんに直撃インタビューを行いました。

カフェ専攻コース2年 古山　愛さん ●古山さんがFVAに入学した動機を教えて下さい。 ・カフェが教室っていうキャッチフレーズにピンと来ました。入学当初の時は製菓専攻コースだったんですけど、1年前期の終わり頃に「カフェって何だろう？」という疑問を抱いて。製菓はもちろん、料理も学べるというところに魅力を感じてカフェ専攻に編入しました。 ●授業ではどんな事を学びましたか？ ・一人一人の個性ですね。同じものを作っても一人一人ニュアンスが違うし、とらえ方も違うという所です。 ●一番好きな授業は何ですか？ ・やっぱり調理実習です。 ●FVAに入って一番良かったと思うことは何ですか？ ・カフェについて専門的に色々学べた所です。他の学校にはカフェ専門のコースなどありませんでしたから。 ●来春ご卒業ですが、今後の進路について教えて下さい。 ・故郷の熊本県宇土市に戻って、2人の姉と母と私でカフェを4月にオープンする予定です。まだネーミングも決まってませんが…。笑 ●ちなみに好きなカフェ、教えて下さい。 ・色んなカフェに行くんですが、やっぱり落ち着けるカフェが好きですね。西新のオーストラリアン・ビーンズ・カフェがお気に入りです。 ●古山さんにとっての理想のカフェってどんなカフェですか？ ・癒しのカフェです。今度オープンさせるカフェもそんな癒せるカフェにしたいです。 ●新入生に一言あればどうぞ。 ・調理から経営まで色々学べる楽しい学校ですよ。

カフェ専攻コース2年 久野　美鈴さん ●久野さんがFVAに入学した動機を教えて下さい。 ・直感ですね。「この学校しかない！」って思いました。 ●授業ではどんな事を学びましたか？ ・自分のがんばりが一番大事という事です。 ●一番好きな授業は何ですか？ ・調理実習ですね。 ●FVAに入って一番良かったと思うことは何ですか？ ・色んな人と知り合えた事ですね。 ●来春ご卒業ですが、今後の進路について教えて下さい。 ・ピザクックさんに内定しています。お店から入って現場をよく知ってゆくゆくは商品開発に進みたいと思っています ●将来のビジョンなどありましたら教えて下さい。 ・フードコーディネイターになりたいです。 ●ちなみに好きなカフェ、教えて下さい。 ・カフェテコさんです。 ●久野さんにとっての理想のカフェってどんなカフェですか？ ・ゆったりと時間が流れるカフェって素敵ですね。 ●新入生に一言あればどうぞ。 ・FVAの先生は時には厳しい事も言うけど、生徒のことをよく考えてくれていると思います。がんばって下さいね。