ランチレシピの授業で手嶋さんと生徒さんが作ったメニューのレシピをご紹介します。ご家庭で是非チャレンジしてみましょう！

＜材料＞　白米…2.5合、雑穀(麦・玄米・赤米・黒胡麻などなど)…あわせて0.5合 米は前の晩に洗米しザルにあげておきます。朝、水加減を普通 炊きより少し水を少なくして炊飯してください。簡単にできますよ。 ＜材料＞　いりこ…スプーン山盛り2(頭とわたをとります)、水…700cc、新玉 葱…1/2個、 　　　　　新じゃがいも…中2個、あわせ味噌…適量 (１) いりこを水に入れ強火にかけます。沸くまでの間に、玉 葱をスライスしておいて下さい。 (２) じゃがいもは拍子切りにします。 (３) 野菜を入れ、やわらかくなるまで6〜7分沸かして味噌をときます。 ※テコでは柳川のあわせ味噌を使っていますよ。 ＜材料＞　蓮根…200g、中くらいのむき海老…100g、マヨネーズ…大匙4、 　　　　　白味噌…大匙1、はちみつ…小さじ2、白だし…小さじ1弱、白ごま…大匙1、 　　　　　塩コショウ少々 (１) 蓮根は皮をむいて、小さめの乱切りにし、少し歯ごたえが残る程度に塩茹でします。 (２) 海老も塩茹でして下さい。 (３) 調味料の材料を混ぜ、温かい蓮根と海老を和えるとできあがり。 ＜材料＞　つわぶき…1袋 　　　　　調味料…水…400cc、白だし…大匙2、みりん…大匙2、薄口醤油…小さじ1強 (１) つわぶきは、3〜4センチの食べやすい長さに切ります。 (２) 沸騰した湯に塩少々を入れ、つわぶきを3分ほど茹で、冷水で軽く洗って灰汁抜きして下さい。 (３) ざるにあげたつわを、鍋に戻し、調味料を加え沸騰後弱火で15分ほど煮てそのまま味を含ませます。 ＜材料＞　たとえば… 　　　　　きゅうり…1/3本、人参…2センチ、大根…2センチ、新生姜…30g、 　　　　　あれば昆布のせんぎり…少々、塩…小さじ1/2、薄口醤油…小さじ1/2、 　　　　　みりん…小さじ1/2 (１) 新生姜は細い千切りにし、さっと水にさらして、ざるにあげます。 (２) 野菜は薄いいちょう切り。 (３) その後 (１)と(２)をあわせて、塩をいれ軽くもんで5分以上置いて、ぎゅっと水を絞って下さい。(４) 薄口醤油と、みりん(あれば昆布を加える)で味を整え、15分以上置いたらいただきましょう。 ＜材料＞　ゴーヤー…1/2本、豚ばら肉…100g、木綿豆腐…1/4丁、卵…3個、 　　　　　塩コショウ少々、醤油…小さじ1/2、ごま油（あれば太白ごま油）…小さじ1/2、 　　　　　花かつお…軽く一掴み (１) ゴーヤーはたてに半分に切って、白いわたをスプーンで除き、3mmくらいのスライスにします。 (２) 豚肉はひとくち大に切ります。 (３) 木綿豆腐は皿などにはさんで重石をして、水切りをし、ひとくち大にちぎって下さい。 (４) フライパンにサラダ油大匙1をいれ強火にかけます。鍋が温まったら、豚肉、豆腐を要れ、色が変わるまで軽く炒めます。続けてゴーヤーをいれ、鮮やかな緑になるまで炒めて下さい。 (５) 塩コショウ、醤油を入れて混ぜ、卵を3個加え、ざっと混ぜます。 (６) 半熟状で火を止め、ごま油をまわしいれます。器に盛り、花かつおをトッピングすればできあがりです。